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Die Miiicr;ilhc>I ;iii(lh'ilc dr^ Ki-clhs hestclini in «lo' Hauj)!- 

 saclio aus l'lios|>li<)rs;i urc. Icnier Natron. Kali. Kalk. .Maü:nesia, 

 Ei soll. Da dii' riiosplioi^Jinr" '■>:'.>< r.f,T"'n der Asche ausniacht. so rca- 

 ifiort (licso saiior. 



Zur Priüiint: der Kit-i aiil Fiisclic licnutzt man tias DiuThU-ufliTuniis- 

 viTlahrcn nnd die Destinunuii^ des spezitischen (Gewichtes, welches hei 

 irischen Kicrn 1(»TS4— 1-0942 beträgt, bei o Wochen alten nnuetiihi- 

 1 •()."). l)ie (iiite wird mit dem (iernch geprüft. 



(ietrocknetes Kiweill: Der Wassergehalt. Aschengelia lt. 

 Stickstoffgehalt nnd Kettgehalt wird nach den allgemeinen Bestim- 

 mniigsmethoden geprüft. Die unlöslichen Bestandteile werden durch 

 Abt'iltrieren von dem (ielosten getrennt und gewogen. Zur l'rüluug auf 

 l'ihriu kocht man »>1 // Eiweiß mit \()r)uß W/oiger Essigsäure 5 Mi- 

 nuten lang: ist kein Fibrin zugegen, so erlolgt völUge Lösung und auch 

 auf Zusatz von '20 cut'^ Wasser oder Weingeist wird nichts abgeschieden. 



\'erfälschungsmittel, wie Gummi, Dextrin, Gelatine usw.. wer- 

 den durch die .Jodabsorption nachgewiesen. Zu diesem Zwecke übergiellt 

 man nach II. h'ötf;/er ^ ) lg der lufttrockenen Substanz in einer Liter- 

 flasche mit eingeriebenem Stöpsel mit 50 cm^ Wasser und fügt nach dem 

 Auflösen i nach .') — 6 Stunden) ohne vorherige Filtration so viel Jodjodkalium- 

 lösung hinzu, wie genau 20 c»/^ '/,o-Normal-Natriumthiosulfatlösung ent- 

 spricht. Nach Htägigem Stehen dieser Mischung sollen beim Titrieren, 

 unter Zusatz von 500 cm^ Wasser und Stärkekleister als Indikator, nicht 

 mehr als 11 o/r^ und nicht weniger als 6ö cm^ i/io-Normal-Natriumthio- 

 sulfatlösung verbraucht werden. W cw^ entsprechen einer Jodabsorptions- 

 zahl von rund HO: iViy rin^ einer solchen von rund 170. Die erhaltenen 

 Werte sind auf wasserhaltige und wasserfreie Substanz zu berechnen. 



Eigelb kommt ebenfalls in Konservenform im Handel vor. Es wird 

 nach den allgemeinen Bestimmungsmethoden untersucht, wobei zum Auf- 

 saugen flüssiger Konserven (iips verwendet wird. Auf Konservierungs- 

 mittel wird geprüft wie unter Fleisch S. 159. 



Cber den Nachweis von Eigelb iu Backwaren und dergleichen 

 .siehe dort. 



Milch. 



.Milch ist die in den Ürustdrüsen der weiblichen Säugetiere nach 

 einem (ieburtsakte längere Zeit sich absondernde, durch regelmäßiges 

 und vollständiges .\iismelken gewonnene Flüssigkeit. Die ausgedehnteste 



*) H. Köttgcr, Lehrb. d. Nahnuiirsmittelchemic. 1910. 



