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Venvondung- findet die Kiiliinilcli. wcsIimH» hier tiiitei- ...Milrli" iiiiinci 

 nur Kuhmilch genieint ist. 



Die Mileh hat den Charakter einer Euiulsiou und euthiilt als II;iii])1- 

 bestaudteile: AVasser. eiweil'.artige Stoffe (Kasein. Lakto^lohulin.vM- 

 bumin, Nukleon. Lezithin). Milchfett, Milchzucker und .Minei'alstoffi . 



Die durchschnittliche mittlere Zusammensetzung- der Tagesmilch 

 größerer Kuhherdeu beträgt füi' Deiitxhlaiid: 



Mitti-1 «.lenzen der 



Schwankungen 



Wasser ^TTf)»,, «6-0— 89-50/.j 



Fett ;;-40«/o 2-5— 4-5"/ „ 



Stickstoffsubstauz •'>"öO''/o '60— 4-OV 



Milchzucker 4-60"/,, ;-i-6— 5-5% 



Mineralbestandteile . . . U-75Vo 0-6 — O'GVo 



Dieser mittleren Zusammensetzung entspricht ein spezifisches (ie- 

 wiclit von 1-Ool5 bei 15°. Das Gewichtsverhältnis des Fettes zu den 

 eiweißartigen Stoffen ist 100: lOo. Die Trockensubstanz beträgt 

 im Mittel 12-25Vo wncl enthält bei einem spezifischen Gewicht von 

 l'ooo im Mittel 27'7ö"/o Fett; die fettfreie Trockensubstanz beträgt 

 im Mittel SSöVo und hat für alle Sorten von Kuhmilch sehr annähernd 

 das gleichbleibende spezifische Gewicht von 1-6 bei lö". 



1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes. 



Es wird bei 15" vermittelst besonderer Laktodensimeter oder mit 

 der i¥oÄrschen Wage bestimmt. 



Für die Bestimmung des spezifischen Gewichtes des Milch- 

 serums scheidet man das Kasein (nicht Albumin) durch Zusatz von 

 Essigsäure bei 40*^ ab {2 an^ 20Voige Essigsäure auf 100 «»^ Milch). 

 Dann läßt man erkalten, filtriert und bestimmt das spezifische Gewicht 

 vermittelst besonderer Laktodensimeter oder wie oben nach Mo/ir. 



^Mitunter ist es schwer, auf diese Weise ein klares Filtrat zu erzielen: 



Ein gutes und schnelles Verfahren ist von Pt'i/I und T/miau^} an- 

 gegeben, die folgendermaßen vorgehen: 



50 cm 3 Milch werden mit i^ cii/'^ Tetiachlorkohlenstoff in einer 

 Stöpselflasche 5—10 Minuten gut durchgeschüttelt, mit l cn/^ einer 

 20VoiRPw Essigsäure versetzt, nochmals einige Minuten geschüttelt und 

 zentrifugiert. 



Die über dem Kuchen sich abscheidende Flüssigkeit ist klar, und 

 wo eine Zentrifuge nicht zur Verfügung steht, kann das Koagulum ohne 

 Schwierigkeit durch Filtrieren von dem Serum abgetrennt werden. 



Bei Kolostrum oder bei Milch kranker Tiere kann die doppelte Menge 

 Essigsäure erforderlich werden. Bei der Messung der Lichtbrechung ist 

 der vermehrte Essigsäurezusatz durch Abzug von 02 Eefraktometergraden 

 zu berücksichtigen. 



1) Arb. a. d. kaiserl. Gos.-Amt. Bd. 40. S. 245 {VM-^k 



