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IHt Jctiaclilorkdlilciistcitt iim|p rein sein. IhnIicsoihIcic darf er \m 

 liiiifjt'n'iii Sciuittclii mit \\ a>scr und naclitol^'-cndt'm Zciifrifiitiicreii oder 

 Klltrit'rt'ii dii- Lichtl»r('(liiiii^ (\r< Wassers hörhstcns um <i-2 Itcfruktoineter- 

 irrado ;indcni. 



'2. liest i mm 11 II ^ des Fettes. 



Diese führt man irewiclitsaiial.vtisch nach Ai/au/s :{n<, , Mobei man 

 10 — rjyMilrli aus einer iicwoficneii und später zurückzuwiif^enden Spritz- 

 flasche aul einen horizontal ausuespannten , 56 rw langen und iVi) nti 

 hreiteii. vorher mit Äther extrahierten Filtrierpapierstreifen aufspritzt. 

 Nachdem der Streifen lufttrocken Lreworden ist, i'ollt man ihn zusammen, 

 trocknet im Wassertrockeiischiank und extrahiert das Fett mit .\ther im 

 <So.r///<'^sc'hen Apparat. 



(M'widinlich werden aber Schncllmethoden angewandt, von denen 

 die von (irr/nr und iiösr-aotf/'/rh-Fanistiiiier die üblichen sind. 



Nach Gerber brinj^t man 10c;;^3 j-eine Schwefelsäure (S=:1'81) in 

 ein sojürenanntes IJutyrometer. Es sind dies besonders konstruierte (ilas- 

 röhren, welche an eiiu-r Seite geschlossen, verjüngt und graduiert sind. 

 Dann werden 11 rm^ Milch vorsichtig darüber geschichtet und dazu wird 

 1 c;»3 Amylalkohol (S = OSlöi gegeben: das Röhrchen wird mit einem 

 (iummistopfeii fest verschlossen und der Inhalt durch Schütteln gut durch- 

 mischt, bis sich alles Kasein aufgelöst hat. Schließlich wird zentrifugiert 

 und das Röhrchen in ein Wasserbad von HO — 70« gelegt. Nach dem Heraus- 

 nehmen wird die Fettschicht an der graduierten Skala abgelesen. 



Zur Bestimmung nach Büse-Gottlieh-Farnsteiner werden 10 cms Milch 

 in ein Iiöse-GoffIieb?,che>^ Schüttelrohr gebracht imd der Reihe nach 20 rm^ 

 10" oie^'U Ammoniaks, 10 rn/^ ab.soluten Alkohols, '2^ cm^ Äther und 

 25 cm^ Petroläther zugesetzt und jedesmal gut durchgeschüttelt. Mau läßt 

 dann einige Stunden stehen und kann das Volumen der Ätherschicht an 

 der Skala ablesen. Ein abgemessener Teil wird mittelst Pipette in ein ge- 

 wogenes Kölbchen gebracht . der Äther verdunstet , der Rückstand 1 Stunde 

 bei 100° getrocknet und gewogen. Die gefundene Menge wird auf die 

 gesamte Ätherfettlösung umgerechnet, und das Ergebnis gibt dann an, wie 

 viel Fett in 10 cw^ Milch enthalten ist. 



(Geronnene Milch wird ebenso geprüft, nur wird sie vorher mit 

 dem inten Teil ihres (iewichtes an Ammoniak (S = 0"9T) versetzt und bis 

 zur vöUigeu \Viederauf(|uellung des ausgeschiedenen Kaseins geschüttelt. 

 Das Ergebnis wird mit 11 vervielfältigt. 



o. Bestimmung der Trockensubstanz. 



Hierfür werden 2 — 3 7 Milch in einer flachen Schale abgewogen und 

 im Wassertrockenschrank bis zum lileichbleibenden (iewicht eingetrocknet 

 und gewogen. Bei gröüeren Mengen ist es notwendig, Seesand zuzufügen. 



Die Trockenmasse t kann auch nach der Fleischmannschen Formel 

 aus dem spezifischen Gewicht (si und dem Fettgehalt (f) berechnet 

 werden. 



