Die wiciiti'jsten Motlnxloii zur rntorsiiclmiiu' der Nuliriiii'.'s- ii. (ioiiußiiiittel. liy^ 

 t = l 2 1 + 2 UDO (uliT Mach dci' l-oniK-l von tiuiinh-f 



1111(1 Müsl'inye 



Die fettfroic Trockeiisuhstaii/ crliiilt mau aus der Gesamt- 

 trockensubstanz nach Al)zu<i' des Fettiijehaltes. 



Das spezifische (Jewicht der Trockensubstanz (ni) berechnet 

 sich nach der Formel 



ts 



"^ " ts - 100S+ 100 



4. Bestimm unt; der Mineralstoffe. 



10^ Milch werden in einer gewogenen Platinschale auf dem \Vasser- 

 bade zur Trockene verdampft und nach S. i:)L> der allgemeinen Unter- 

 suchungsmethoden verascht. 



5. Bestimmung der Gesamteiweilistoffe. 



Nach KJelddhl unter Verwendung von lö— 20.7 Milch und 20 cw' 

 Schwefelsäure. Der gefundene Stickstoff wird mit dem Faktor 6":>7 ver- 

 vielfältigt. 



Nach Biffhonsen^) (Gesamteiweiß). 25 r/ Milch werden mit 40i) cw-' 

 Wasser verdünnt, mit 10 cm'^ Fehlingscher Kupfersulfatlösung und mit 

 6'5 — 7"5 cm3 einer Kali- oder Natronlauge versetzt , welche 142 g KOH 

 oder 10-2^ Na OH im Liter enthält. Die Flüssigkeit muß nach dem 

 Absetzen des Niederschlages ganz schwach sauer oder neutral sein, 

 darf aber keinesfalls alkalisch reagieren. Nach dem Absitzen wird die 

 Flüssigkeit durch ein Filter von bekanntem Stickstoffgehalt filtriert, der 

 Niederschlag einige Male mit Wasser durch Al)gießen gewaschen, dann 

 aufs Filter gebracht, mit Wasser ausgewaschen und mit dem Filter nach 

 Kjeldahl verbrannt. \'on dem gefundenen Stickstoff wird der Gehalt des 

 Filters abgezogen und die Stickstoffsubstanz durch N'ervielfältigen mit 

 6*o7 berechnet. 



Zur Gewinnung des Kaseins wird die amphoter reagierende Milch 

 mit Kochsalz versetzt, wobei sich das Kasein abscheidet. Dieses wird aus- 

 gewaschen und nach Kjclddlil bestimmt. 



Ist alles Kasein ausgefällt und erwärmt man die Lösung auf 'A7v'. 

 so erhält man das Laktoglobulin. 



Wird das von Kasein und Laktoglobulin befreite Filtrat auf 

 75 — 76° erhitzt so scheidet sich das Albumin ab. 



6. Bestimmung des Milchzuckers. 



Bei der Milch zuckerbest im mung verfährt man zunächst in gleicher 

 Weise wie bei der p]iweißbestimmung nach Bltfhausen; man füllt die 



») Zeitschr. f. analyt. Chemie. Bd. 17. S. 241. 



