17 1 Max K bis tonn an 11. 



Mü>sit;kcit mit dem Ki\v('irpnir(l('rs('hla^''(' auf ^^in) <■»(■• auf, tiltricit diircli 

 ein trockoiu's laltiMitilüT. srtzt 1()(» rm^Mlcs Kiltratos zu hn rni'^ kocliciidci- 

 FthUiif/SilK'V Lösunj;, erhält die Fliissi^'koit 6 .Miuiitcn im Sieden und 

 verfahrt weiter nach S. i;'.l. 



Für eine utMiaue liestiniiiiiui.n ist es hessei'. auch den Kalk zu ent- 

 ferin-n. da sonst zu wen!'»- Zucker gefunden wird, und zwar geschieht dies 

 am einfachsten durch Zusatz von etwas Fluornatriuni. 



Die polarinietrische F.estiininung- liefert ebenfalls brauchbare Resul- 

 tate, jedoch darf das Kiweib nicht mit Bleiessig gefällt werden. Nach 

 Scheibe {Zi.ntiii'liv. f. anal. C'hem.. S. 401 |100l]) fügt man zu Ib cin'^ Milch 

 Tocms Schwefelsäure (20 (iew.-" „) und l'b cm^ Brückes Reagens, fülltauf 

 100 auf und filtrieit. Das Filtrat wird bei 17*5'' im 400 mm-Wohi- pola- 

 risiert. Fm den Niederschlag zu berücksichtigen, ist das Ergebnis für 

 \'nllniilch mit 0'94. für Magermilch mit 0*97 zu vervielfachen. 



Im Halbschattenapparat von Schmidt und Hä tisch mit Kreisteilung 

 und Natriundicht ist 1" im 400 «/>//-Rohr = 0'4759// Milchzucker in 100 cm^ 

 Wasser. Siehe auch S. 178: Kestimmung der Refraktion. 



7. Bestimmung des Säuregrades. 



Diese wird nach Soxhiet-Henkel durch Titration mit ' ^-Xormalnatron- 

 lauge in öo ry/r* Milch vorgenommen i Indikator: I'henolphtalein). Der Säure- 

 gehalt gibt die Anzahl Kubikzentimeter ' ^-Normalnatronlauge an, welche 

 zur Neutralisierung von 10(» cm'^ ^lilch erforderlich waren (Schwankungen 

 f)-ö- 9'0. im Mittel HS — 7"ö Säuregrade). 



s. Der Nachweis von Salpetersäure. 



Nachweis mit r)iphenylamin : Man bringt in ein Porzellan- 

 schälchen 2 cm^ Diphenylaminlösung in Schwefelsäure und über- 

 schichtet tropfenweise mit dem zu prüfenden Milchserum. Dann läßt 

 man '2 — 8 Minuten ruhig stehen, schwenkt die Schale leise und beob- 

 achtet, ob sich blaue Streifen bilden, oder ob die ganze Flüssigkeitsschicht 

 blau gefärbt wird. 



Ober man briniit :^—\^^r)n■^ Milchserum in eine Porzellanschale, 

 unterschichtet mit konzentrierter Schwefelsäure und fügt eine Messer- 

 spitze Diphenylamin zu. Nach einiger Zeit schwenkt man die Schale 

 vorsichtig und an der Berührungsstelle zeigen sich blaue Streifen, oder es 

 entsteht eine blaue Zone. 



Auch mit Formaldeh yd Schwefelsäure kann die Salpetersäure 

 nachgewiesen werden (Fnfzmnnnty) 



9. Schmutzgehalt der Milch. 



Die bisherigen Methoden der (luantitativen Bestimmung des 

 xhmutzgehaltes ergelien kein ^^^richtiges Bild von der wirklichen Ver- 

 >rhmutzung der Milch. Um sich aber über den Orad ein ungefähres L'rteil 

 zu bilden, genügt es, eine Mennc von ^ ., Z i/.. Stunde lang stehen zu 



( Zeitschr. f. nffcntl. rii<niif. S. C,in ilS'.iT». 



