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lassen und festzustellen, oh sirli ein Üodensatz gebildet hat. Man kann 

 auch die gleiche Meuj^e Milch diiicli eine Wattescheihe filtrieren. 



'/au- ([Uantitativen liestininiun^' des Schniiit/^ehaltes schüttelt man 

 nach. //r«/.- 1 ) die Milch tüchtii;' durch und ^ielit nach Zusatz von etwas 

 Formalin II in einen hohen Standzylinder. Nach dem Absetzen (Wx 

 Schmutzes hebert man die Milch vorsiciitig bis auf y,0—k()nn-^ ab, füllt 

 mit destilliertem Wasser wieder auf 1 / auf und wiederholt dies, bis das 

 AVasser hell und klar bleibt. Dann filtriert man durch ein gewoj^enes 

 Filter, extrahiert den Rückstand mit .Mkohol, dann mit Äther, trocknet 

 und wiegt. 



10. Prüfung auf Erhitzung. 



Den Nachweis gekochter Milch führt man dadurch, dali man <lie 

 Milch freiwillig gerinnen läßt und das klar filtrierte Serum zum Kochen 

 erhitzt. Gekochte oder bei hohen Temperaturen sterilisierte Milch bleibt 

 hierbei klar, ungekochte gibt eine starke, ein (iemisch von ungekochter 

 mit gekochter Milch eine weniger starke Ausscheidung von Albumin. 



M. Bubner -) trägt für den Zweck so lange Kochsalz unter Schütteln 

 in die Milch ein, bis sich ungelöstes Kochsalz am Boden des (iefälJes an- 

 sammelt , erwärmt auf oO — 4U° und prüft das Filtrat wie vorhin. 



Schneller kann mit Guajaktinktur und wenig Wasserstoffsuper- 

 oxyd geprüft werden, wodurch ungekochte Milch blau gefärbt wird. 



Oder man setzt zu 10 cm^ Milch 1 Tropfen 0'2Voio<? Wasser- 

 st offsuperoxydlösung und einige Körnchen p-Phenylendiamin, wo- 

 i)ei ungekochte Milch tiefblau gefärbt wird (Peroxydasewirkung). Saure 

 Milch ist vorher mit Kalkwasser zu neutralisieren. Bei Gegenwart von 

 Formalin ist diese Reaktion nicht verwendbar 1 7?. VAchhoh. Molkerei- 

 zeitung. Berlin 1900, 10, 271). 



Für die Beurteilung'^) ist aber noch folgendes zu l)er(icksichtigen: 

 Die Phenylendiaminreaktion besitzt den Nachteil, dal'i ältere abge- 

 kochte Milch, wahrscheinlich durch Bakterienwachstum, eine positive 

 Reaktion zeigt; in diesem Falle muß daher noch mit Guajaktinktur ge- 

 prüft werden, da abgekochte Milch auch bei längerer Aufbewahrung mit 

 Guajaktinktur niemals eine Blaufärbung zeigt. Wohl aber verhindert ein 

 größerer Gehalt von ^Y a s s e r s t o f f s u p e r o x y d die G u a j a k r e a k t i o n, 

 namentlich dann , wenn das Wasserstoffsuperoxyd längere Zeit auf die 

 Milch eingewirkt hat. Ivleine Mengen Wasserstoffsuperoxyd beschleunigen 

 bekanntlich die Guajakreaktion, größere dagegen unterdrücken sie (Pö bis 

 ocn^ öVoiges H.^O. in 100 cm^ Milch). Die Konservierungsmittel doppelt- 

 kohlensaures Natron, Borax . Borsäure und Salizylsäure haben auf die 

 Guajakreaktion keinen Einfluß. Formalin kann die Guajakreaktion roher 

 Milch erst bei Zusatz erheblicher Mengen abschwächen (20 cm'^ Formalin 



*) Münchener med. Wocheuschr. Xr. 6 n. 7 (1891). 



-) Hygienische Rundschau. S. 1021 (1895). 



'^) Kiiiiii, Zeitschr. f. Fleisch- u. Milchhygiene. H. 4. S. 115 (1912). 



