Die wichtigsten Mctliutlcu zur Uatersiicluing der Nahniugs- u. Geiiußuiittol. 177 



lösuii<i' ciithiilt. in eiiicni kleinen Külliclien ucniisclit und '/. Minute Ianj4 

 gekocht, r.ei (iegeuwart von Feinialdehyil entsteht vioh-tte Färbung. 



Man kann auch die lleaktion nacli M. Riigd^) mit saipetersäure- 

 haltiger Schwefelsäure austuhi'en. 



/'. FluDsäure. Die Prüfung geschieht mit KM) 2üOrw3 Milch, wie 

 hei Fleisch S. 163 angegeben ist. 



G. Wasserstoff supero.wd. Nach Ixotheiifusstr'-) gibt man zu 

 etwa lOcm'i Milch oder Serum 20 Tropfen 27oi^'t' alkoholische lienzidin- 

 lösuug und einige Tropfen verdünnter Essigsäure, es entsteht Blau- 

 färbung, wenn \Yasserstoffsuperoxyd zugegen ist. 



12. Nachweis von Rohrzucker und Zuckeikalk. 



Der Nachweis erfolgt nach E. Baier und P. Xeumann.^) '2b cm-^ 

 Milch oder Rahm werden in einem kleinen Kblbchen mit 10 cw'^ einer 

 5"'oigeu Uranazetatlüsung vermischt und nach etwa 5 Minuten durch ein 

 Falteufilter filtriert. \'on dem klaren Filtrat gibt man 10 cm ^ in ein 

 Ptcagenzrohr , gibt 2 cn/^ einer kaltgesättigten Ammoniummolybdatlösung 

 und S cni'^ einer Salzsäure hinzu, welche man erhält, wenn man 1 Teil 

 25Voige Säure mit 7 Teilen Wasser mischt. Man schüttelt um und setzt 

 das Reagenzglas ;") Minuten in ein auf 80'' C erwärmtes Wasserbad. Nach 

 dieser Zeit ist die Lösung bei Gegenwart von Saccharose mehr oder 

 weniger blau, je nach der Menge der vorhandenen Saccharose. Nach 

 weiteren 10 Minuten ist die Farbe tiefblau, während sie bei normaler 

 Milch mehr oder weniger grünlich, ohne den charakteristischen blauen 

 Farbenton ist. 



Der Kalknachweis ist wegen der Schwankungen des Kalkgehaltes der 

 ]\lilch unsicher. 



In Rahm oder Milch kann die Saccharose auch nach Bof/ieufiisser*) 

 nachgewiesen werden. Sein Reagens besteht aus einer Mischung von 20 o«^ 

 öVoiger alkoholischer Diphenylaminlösung, 60 cw» Eisessig und 

 120 cm3 verdünnter Salzsäure 1 + 1. Kurz vor dem Gebrauch mischt 

 man 2 Teile Bleiessig mit 1 Teil Ammoniak (10%) und versetzt mit 

 dieser Mischung ein gleiches Volumen Milch oder Rahm, schüttelt tüchtig 

 durch und filtriert. Zu einem Teil des Filtrates setzt man zwei Teile des 

 vorstehenden Reagens und stellt die Mischung 2— o Minuten in das 

 kochende Wasserbad. Bei Anwesenheit von Saccharose entsteht blaue 

 Färbung. 



Zum ([uantitativen Nachweis von Rohrzucker in eingedickter Milch 

 verfährt man, me unter Zucker später angegeben wird. 



13. Frische und hygienische Beschaffenheit der Milch. 



A. Alkoholprobe. 10 cm^ Milch werden mit 10 o»^ Alkohol von 

 68% gemischt, frische Milch gerinnt nicht. 



1) Zeitschr. f. Unters, d. Xahrungs- u. Genußin. Bd. 6. S. ß03 (1903). 



-) Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Geuußm. Bd. 16. .S. 589 (1908). 



*) Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußm. Bd. 16. S. 51 ( 1908). 



*) Zeitschr. f. Unters, d. Xahruugs- u. Genußm. Bd. 18. S. 135 (1909). 



Abderhalden, Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden VII. ]2 



