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7). Dio (iiirprohc. Ihr Milcli wird tiir sich iiiid mit Lab versetzt. 

 IJ Mimilen hei 40" hehriitot und an (h-r Hand <h'i- Hu rsf erflehen 'J'afel 

 hewcrtet. AViihreiid dieser Zeit wird auf (laseiitwirkhiiiii . < ieiiiiiicii . Ge- 

 nich usw. i^eachtet. 



('. IHe llediikt asejjrohe. Sie lieiuiit (h'iraiit. (hili keimhaltijie Milch 

 imstande ist. Methyleiihlaiilösuii f^- zu entfärheii. Nach Chr. Bartels) 

 wenhMi 10 rw' Milch mit (►:) cw» Methyleiihlaulösuii.i,' ipnu^ <j:esättip:te 

 alkoholische Metliylenl»laiilösiin<2: werden mit 195 rw^ Was.ser verdünnt) ver- 

 setzt, mit flüssifjem l'araffin iiherschichtet und in ein Wasserbad von 40 

 bis 45" i^estellt: es wird die Zeit bis zur Kntfarbung notiert. Je schneller 

 die Entfärbung vor sich geht, desto mehr Bakterien enthält die Milcli. 

 Kntfiirbt sie sich innerhalb :> Stunden nicht, so ist sie als gute Handels- 

 milcli anzusehen. 



14. Nachweis künstlicher Farbstoffe. 



Für diesen Nachweis hat das Hygienische Institut in Hamburg fol- 

 gendes Verfahren ausgearbeitet : 



100 — 200 rws Milch oder liahm werden mit Essigsäure schwach an- 

 gesäuert und auf SO" erwärmt. Das Koagulum, das außei- den Eiweil'i- 

 stoffen auch das Fett und den Farbstoff enthält, wird mittelst Koliertuch 

 vom Serum getrennt, noch zweimal zur Entfernung von Milchzucker mit 

 Wasser behandelt, aligepreßt und noch feucht wiederholt mit Alkohol aus- 

 gekocht, bis dieser nicht mehr gefärl)t ist. Die vereinigten Alkoholauszüge 

 werden bis auf 10—20 cm^ eingedampft, der Rest, erforderlichenfalls nach 

 Zusatz der gleichen ^lenge absoluten Alkohols, im Eisschrank gekühlt. 

 Nach 12stündigem Stehen gießt man die fast fettfreie, bei Anwesenheit 

 von fremden Farbstoffen ziemlich stark gefärbte, alkoholische Lösung in 

 einen kleinen Zylinder und hängt einen Streifen von P'iltrierpapier hin- 

 ein. Die Flüssigkeit steigt langsam durch Kapillaritätswirkuug auf und ver- 

 dunstet. Während bei reiner Milch, je nach der natürhchen Farbe, eine 

 schwach gelbliche bis bräunliche bandförmige Verfärbung am oberen Teile 

 des Papiers entsteht, zeigen die meist gebrauchten „Käsefarben" charak- 

 teristische breite Färbungen (Orleans z. B. rosa bis rötlich orange) unter- 

 halb des auch bei reiner Milch entstehenden Bandes. 



Die l'apierstreifen befreit man vom anhaftenden Fett durch Waschen 

 mit l'etroläther. der die Farbstoffe auf der Faser nicht angreift. 



Nach diesem Verfahren lassen sich viele der in milchwirtschaftlichen 

 Betrieben gebrauchten Farbstoffe auffinden, manche aber auch nicht. 



15. Die refraktometrische Untersuchung. 



In neuerer Zeit ist auch das Refraktometer häufiger zur Unter- 

 suchung der Milch herangezogen worden. 



B. Braun '\ hat ein Verfahren zur Bestimmung des Milchzuckers 

 im Serum angegeben. Jedoch gibt dies mir hinreichend genaue Resultate 

 für Kuhmilch, nicht für andere Milch. 



') Zcitschr. f. Unters, d. Xahnings- u. Gennßm. Bd. 15. S. 385 (1908). 

 = ) Milchzeitung. Bd. 30. S. 578, 596, 613 (1901). 



