Jim) M;i\ 1\ Idst rniianii. 



/.ur riilcrsiu'liniif,' von Kiisc hestclioii znin Teil l)esoiKl('re amtliche 

 liitrrsiicIiiiiiLrsvcii'.ilnvii. wrlclic im Fnl^-ondcii nchst anderen Verfahren 

 aulin'tiihrt sind. 



Der Kiise darf nicht nur der Uindenschicht oder dem inneren Teil 

 entstammen, sondern mnl'. einer Durdischnittsprobc entsprechen. Bei «,nor.en 

 Kilsen entnimmt man mit Hilfe des Kiisestechers senkrecht zur Oberfläche 

 ein zylindrisches Stück, hei kugelförmigen Käsen einen Kugelausschnitt. 

 Kleine Käse nimmt man ganz in Arbeit. Die Menge soll mindestens ;'.U(J.y 

 betragen. 



Harte Käse zerkleinert man vor der Untersuchung auf einem Eeib- 

 ei.sen: weiche Käse werden in einer TJeibschale zu einer gleichmäliigen 

 Masse verarbeitet. 



Die Auswahl der aus/uiiihrenden ilestimmungen richtet sich nach 

 der Fragestellung. Handelt es sich um die Entscheidung der Frage, ob 

 Milchfettkäse oder Margarinekäse vorliegt, so genügt die Untersuchung 

 des Käsefetts. 



1. Bestimmung des Wassers. 



Die Wasserbestimmung kann mit der Bestimmung des Fettes ver- 

 bunden werden. Man verfährt dal)ei folgendermaßen: 



2"5 bis ör/ in kleine Würfel ge.schnittene Plartkäse werden in einem 

 Erhnmeijerschen Külbchen genau abgewogen und auf 40° erwärmt, das 

 Kölbchen wird darauf unter die Glocke einer Luftpumpe gebracht, um 

 einen Teil des Wassers zu entfernen. Dies Erwärmen und Evakuieren wird 

 so lange wiederholt, bis keine merkliche Gewichtsabnahme mehr eintritt. 

 Der entwässerte Rückstand wird zu wiederholten Fialen mit kaltem Äther 

 digeriert, die ätherische Lösung des Fettes wird jedesmal durch ein gewogenes, 

 zuvor mit Äther ausgezogenes Filter gegossen und der Rückstand in einem 

 Schälchen zerdrückt. Nach nochmaligem Au.swaschen mit Äther wird der 

 Rückstand auf das Filter gebracht, dort wiederholt mit Äther nachge- 

 waschen und zuletzt mit dem Filter in einen Extraktionsapparat gebracht, 

 um ihn dort noch längere Zeit mit Äther auszuziehen. Dabei empfiehlt es 

 sich, die Masse einige Male aus dem p]xtraktionsappaiate herauszunehmen 

 und wieder zu zerkleinern. 



Den Rückstand trocknet man bei 100 bis 105" in einem Trocken- 

 schranke, bis keine Gewichtsabnahme mehr eintritt. 



Die ätherischen Lösungen sammelt man in einem gewogenen Kölb- 

 chen. destilliert den Äther ab. trocknet das zurückbleibende Fett im Dampf- 

 t rockenschrank und wägt es. 



Aus der Differenz des (Gewichts der ursprünglich verwendeten Käse- 

 masse und der entfetteten Trockensubstanz ergibt sich die Menge von 

 Wasser + Fett: zieht man die letztere hiervon ab. so enthält man die 

 Menge des Wassers. 



Hierbei ist zu berücksichtigen, daß mit dem Wasser einige andere 

 flüchtige Stoffe (Ammoniak und andere Zersetzungsprodukte) fortgehen, 

 und daß der Äther außer dem Fette auch noch andere Stoffe, wie z. B. 



