Die wichtijjTSteu Methoden zur rntersiichiiiifj: der Naliriiiiirs- u. Gemißmittel. l^t 



Milchsäure, aufuimmt. Wenn diese Mengen im allgemeinen auch nicht 

 besonders ins (lewicht fallen, so ist es doch zweckmäßig, bei sauren Käseu. 

 besonders bei Sauermilchkäsen, die Käseprobe für die Fettbestimmung 

 mit Sodalüsung bis zur neutralen oder ganz schwach alkahschen lieaktion 

 zu vei-setzen, den Käse zu trocknen und dann erst die Wasser- und Fett- 

 bestimmung in der beschriebenen Weise vorzunehmen. 



Das Wasser kann auch in der Weise bestimmt werden, daß o bis 

 ;") 7 Käsemasse in einer Platinschale mit geglühtem Sande zerrieben und 

 im Dampftrockenschranke bis zum gleichbleibenden Gewichte getrocknet 

 werden. 



Neuerdings ist folgendes einfachere X'erfahren von Weidmann ^) vor- 

 geschlagen worden: 



3 — 6 g der Käsemasse werden in einer Platinschale mit geglühtem 

 Sand oder Bimssteinpulver so gut wie möglich vermischt, zuerst einige 

 Tage im evakuierten Exsikkator und darauf im Dampf trockenschrank acht 

 Stunden lang getrocknet. 



Die genauesten Ergebnisse erhält man mit dem Verfahren von 

 C.Mai und E. Eheinbercjer.^) Nach ihrer Vorschrift bringt man 8 — 12 y 

 zerkleinerten Käse in einen KrUnmeyer-KoVo^Xi , fügt 200 cm^ Petroleum 

 hinzu, 3 — 5 g Bimssteinstückchen, legt einen Kühler vor und destiUiort 

 etwa 75 crn^ ab, bis sich die wässerige Schicht nicht weiter vermehrt. Das 

 Destillat wird in einer graduierten Ptöhre mit aufgesetztem Päickflußkühler 

 aufgefangen. Der untere Teil der Röhre ist für die genaue Ablesung der 

 wiisserigen Schicht verjüngt, sodaß die zweite Dezimale noch geschätzt 

 Averden kann. Man stellt die Röhre zum Temperieren in Wasser von lö'> 

 und liest die Höhe der Wasserschicht ab. 



2. Bestimmung des Fettes. 



Die Bestimmung des Fettes kann nach Nr. 1 erfolgen, oder man 

 bringt 3 bis bg Käsemasse mit reinem Seesand in einen Mörser und er- 

 wärmt einige Stunden im Dampftrockenschranke. Darauf zerreibt man die 

 Masse, fiült die Mischung in eine entfettete Papierhülse, spült die Schale 

 mit entwässertem Äther nach und zieht das Fett im Extraktionsapparat 

 4 Stunden mit entw^ässertem Äther aus. Die Käsesandmischung wird darauf 

 nochmals zerrieben und wiederum 2 Stunden extrahiert. Schheßlich wird 

 der Äther abdestilliert, der Rückstand 1 Stunde im Dampftrockenschranke 

 getrocknet und gewogen. 



Die Extraktionsmethoden geben namentlich bei mageren 

 Käsen zu niedrige Resultate. Bei Anwendung von Lauge als Lösungsmittel 

 für den Käse erhält man nur das unzersetzte Käsefett. Will man auch 

 die bei der Reife durch Spaltung des Käsefettes entstandenen Fettsäuren 

 mitbestimmen, so muß Säure als Lösungsmittel angewendet werden. 



>) Zeitschr. f. Unters, d. Xahrungs- ii. Geniißmittel. H. 6. S. 94 (1910). 

 ') Zeitschr. f. Unters, d. Xahrungs- u. Genußmittel. H. 19. S. 475 (1912). 



