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Kusche 1111(1 ami;ili(iii(U' Hosnltate f?ibt. aiisu't'noiiiiiu'n bei f^aiiz 

 magrrcn Käsen, die Methode von N. (Tcrhrr, j,reiiatie daiiei^cn die Methode 

 von Schuiii/f-li(tud:^ifiisla in (h-r AbinHkMMinj,'' von /•>'. Jt'nfchijf. 



\' er fahren von li(iu<l:!/iisf,i-J/af:/(ij/': ;\ — i) (j (Ut I'rolK' werden in 

 einen innden mit Kork verschliel'iitan'n Stehkolbeii von etwa 130 cwMnlialt 

 eingewoji:en. mit U)rm« Salzsäure vom spez. Gewicht 1125 versetzt und 

 auf kh'iner Flamme unter Umschwenken vorsichtig- erhitzt. IVi be<rinnen- 

 dem Siedon löst sich der Käse vollständiii' auf. und die Flüssigkeit färbt 

 sich liraiin. l>ie etwas abgekühlte, klare Lösung wird noch warm, damit 

 das Fett noch flüssig ist. in das Bösi-(ioftIich:<che llolir geliracht. mit 

 wenig heifiem Wasser nachgespült und die Flüssigkeit im Kohr durch Ein- 

 stellen in Wasser abgekühlt. Darauf wird der Fettrest im Kolben mit 

 '>r/»3 Alkohol (Oö^/oig). 2?) cm^ Äther und 25 cni^ Petroläther in das 

 I{ohr gespült und nach jedem Zusatz kräftig umgeschüttelt. Es wird weiter 

 wie bei der Milchfettbestimnumg nach Gottlieb verfahren, mit dem Unter- 

 schied, daß in gleicher Weise noch zweimal ausgeschüttelt wird. Das Ab- 

 hebern kann bereits nach wenigen Minuten erfolgen, falls die Atherfett- 

 lösung klar geworden ist. 



;-5. Bestimmung des Gesamtstickstoffes. 



l- - [/ Käsemasse werden in einem Kundkölbchen aus Kaliglas mit 

 25cw3 konzentrierter Schwefelsäure und O'b g Kupfersulfat gekocht, bis 

 die Flüssigkeit farblos geworden ist: man verfährt dann weiter nach den 

 Allgemeinen .Methoden S. 105. 



4. Bestimmung der löslichen Stickstoffverbindungen. 



15 — 20^ Käsemasse werden bei etwa 40° C getrocknet und die ge- 

 trocknete Masse in der unter Nr. 1 und 2 angegebenen Weise mit Äther 

 extrahiert. 10 g der fettfreien Trockensubstanz verreibt man mit Wasser 

 zu einem dünnflüssigen Brei, spült diesen in einen 500 cm3-Kolben, füllt 

 mit Wasser bis zu etwa 450 crn^ auf und lältt das Ganze unter zeit- 

 weiligem Umschütteln 15 Stunden bei gewöhnlicher Temperatur stehen. 

 Dann füllt man die Flüssigkeit bis zur Marke auf, schüttelt um und fil- 

 triert. 100'v//3 Filtrat werden in einem Pamdkölbchen aus Kaliglas ein- 

 gedampft und der Rückstand mit 25 cm^ konzentrierter Schwefelsäure 

 und 05 y Kupfersulfat gekocht, bis die Flüssigkeit farblos wird. Zur Be- 

 stimmung des Stickstoffes verfährt man dann weiter wie unter 4 ange- 

 geben ist. 



5. Bestimmung der freien Säure. 



10 ff Käsemasse werden mehrmals mit Wasser ausgekocht, die Aus- 

 züge vereinigt, filtriert und auf 200 n;^3 ;mf„efüi|| j,^ iQO r^y^^ der Flüssig- 

 keit titriert man nach Zusatz einiger Tropfen einer alkoholischen l'henol- 

 phtaleinlösuug die freie Säure mit ' ,o-^'ormal-Alkalilauge. Die Säure des 

 Käses ist auf Milchsäure zu berechnen: 1 cm^ V lo-Normalalkalilauge ent- 

 spricht OOOO c/ Milchsäure. 



