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kl;in' l'lüssiiikcit alij^^'trojjff ist, weitlcii (Jlnsst.-il), (Häschen und Trichtor- 

 iiilwilt lünl'iiiiil mit je ()•.")(•;//•' kaltem Petroleumiitlici' iiacli{,'0\vascli('ii. I)('r 

 am iilasstaht' . im ( iljisclicii und 'IVichtcr vcrbliobciic Ivückstaiid wiid in 

 Atlicr m'lüst . in ein (dasschälchen i^chraclit und nach dorn N'cidnnstcn 

 (U^s Äthers hei loü" irctrocknct. Darauf setzt man 1 bis 2 '•?»=* Essi^siinre- 

 anhvdrid hm/n . erliitzl unter Bodockon des 8chäk;hens mit einem Uhr- 

 j^hise auf dem I»rahtnetz etwa ' ., Minute lani«' zum Sieden und verdmistet 

 den rherschuli «h's l-issiüsiinreanhyiirids auf dem Wasserhade. I)er Itiick- 

 staiul wird drei- bis viermal ans ii:eringen Menden, etwa 1 rm^ absohitem 

 Alkohol nmkristallisiert. Die einzelnen Kristallisationsprodukte werden 

 mittelst eines kleinen l'latinkonus. der an seinem spitzen Ende mit zahl- 

 reichen, äuberst kleinen Löchern versehen ist, durch Absauj^en von den 

 Mutterlauijen i^etrennt. Von der zweiten Kristallisation ab wird jedesmal 

 der Schmelzpunkt bestimmt. Schmilzt das letzte Kristallisationsprodukt 

 erst bei 117" (korrigierter Schmelzpunkt) oder höher, so ist der Nachweis 

 von Pflanzenöl als erbracht anzusehen. 



Der Nachweis des Phytostei'ins ist deshalb fiii' die Nahrungsmittel- 

 chemie von grolier Wichtigkeit, weil es auf diesem Wege mit Sicherheit 

 gelingt, pflanzliche Fette und ()le von tierischen zu unterscheiden. Dies 

 ist eine Frage, welche sehr häufig zu beantworten ist. 



Das beschriebene Verfahren der Phytosteriidiestimmung ist aber in- 

 sofern nicht vollkommen, weil man mit großen Äthermengen arbeiten muß. 

 weil die Ausbeute nicht sehr groß ist und weil man ziemlich lange warten 

 muß. bis sich der Äther von der Seifenlösung getrennt hat. Auch das Ab- 

 destillieren großer Äthermengen ist in beengten Laboratorien nicht angenehm. 



Im Atherverbrauch sparsamer ist das Verfahren von Klostermann ^), 

 welches zugleich eine bessere Ausbeute liefert. Es beruht auf der Beob- 

 achtung von W'hidaiis^). daß Cholesterin und Phytosterin mit Digitonin 

 Verbindungen geben, welche in kaltem Alkohol und Äther unlöslich sind. 



Die Isolierung der Sterine, aus den Fetten kann allerdings nicht ohne 

 vorherige Verseifung vorgenommen werden, da die Ester der Sterine mit 

 Digitonin nicht reagieren und die Sterine zum größten Teil als Ester der 

 Fettsäuren vorhanden sind. 



Man ver.seift \W <j mit 200 cur" alkohoHscher Kalilauge, welche in 

 1 Liter Alkohol von 70 Vol.-" o -^00 g Kaliumhydroxyd enthält. Eine voll- 

 ständige Verseifung ist nicht uidjedingt erforderlich, es schadet nichts, 

 wenn etwas Fett unverseift bleibt, da es in diesem Falle auf quantitative 

 Ausbeute nicht ankommt. 



Die Seifenlösung wird mit 'dOO cm^ \\'asser versetzt und noch warm 

 in einen Schütteltrichter gebracht. Dann fügt man 100 cw» Salzsäure von 

 2:)0/o hinzu, um die Fettsäuren abzuscheiden, und nimmt diese mit :iOO on^ 

 \ihi'v auf. nachdem die Flüssigkeit vorher mit Wasser abgekühlt worden 



') Noch nicht veröffentlicht. 



-1 /..it<rl!r f. physiol. Chem. Bd. 65. S. HO (lUlO). 



