Die \vichti<jsten Methodeii zi\i Uiilorsiicliiiiig der Naluiinirs- ii. Gemißmittel. 20''i 



Probierröhrchen mit ö cin'^ ISalzsäiire vom spez. Gew. 1-12-4, die andere 

 Hälfte mit ö rm^ Salzsäure vom spez. Gew. ri9 kräftii»- durchgeschüttelt. 

 Bei Gegenwart gewisser Azofarhstoft'e ist die untere Salzsäureschicht 

 deutlich rot gefärbt. 



1. Butter und Butterschmalz. 



Butter ist das aus der Milch abgeschiedeuc. erstarrte Fett, wel- 

 chem ungefähr Id^/o ^lagermilch in feinster \'eit('ilung l)eigemischt ist. 



Das Butterfett unterscheidet sich von anderen tierischen Fetten 

 dadurch, daß es neben den Glyzeriden dci' höhei-en Fettsäuren (Öl-, 

 rahnitin- und Stearinsäure) auch eine grör>ere Menge von Glyzeriden 

 der niederen, flüchtigen Fettsäuren (Buttersäure, Kapron-. Kapryl- 

 und Kaprinsäure etc.) enthält. 



Die mittlere Zusammensetzung der Butter ist folgende: 



t, ^, -ix- ,- Milch- Milch- Mineral- 



tett \\ asser Kasein , .et ,. 



zucker saiu'e stofre') 



84-80 in-6S 0-74 O-ö 0-12 0-6(3 



1. Bestimmung des Wassers. 



b g Butter, die von möglichst vielen Stellen des Stückes zu entnehmen 

 sind, werden iu eine mit ausgeglühtem Bimssteinpulver beschickte, tarierte 

 Nickelschale eingewogen, indem man mit einem blanken Messer dünne 

 Scheiben der Butter am Schalenrand abstreift: hierbei ist für möghchst 

 gleichmäl)ige \'erteilung Sorge zu tragen. Die Schale wird in einen 

 Soxhletscheji Trockenschrank mit Glyzerinfüllung oder einen ^'akuum- 

 trockenapparat gestellt. Nach einer halben Stunde wird die Gewichtsab- 

 nahme festgestellt; weitere AVägungen erfolgen nach je 10 ^linuten. bis 

 keine Abnahme mehr zu bemerken ist: zu langes Trocknen ist zu ver- 

 meiden, da son.st durch Oxydation des Fettes wieder Gewichtszunahme 

 beobachtet wird. 



Zur schnellen Prüfung von Butter auf AVassergehalt werden in einer 

 Kickelschale 10 </ Butter abgewogen und auf freier Flamme, die aber den 

 Boden der Schale nicht berühren darf, so lange erwärmt, bis die Masse 

 zu knistern aufhört. Der Gewichtsverlust entspricht dem AVassergehalt. 

 Diese Bestimmungsart ist nicht genau, sie gibt aber annähernde Werte und 

 wird als Vorprobe viel benutzt. 



2. Bestimmung von Kaseiii. Milchzucker und Mineralbe- 

 standteilen. 



5 — 10 g Butter werden zunächst in einer Schale unter häufigem 

 Umrühren etwa 6 Stunden im Trockeuschranke bei 100" C vom größten 

 Teile des Wassers befreit ; nach dem Erkalten wird das Fett in absolutem 

 Alkohol und Äther gelöst, der Piückstand durch ein gewogenes Filter 

 von bekanntem Aschengehalte filtriert und mit Äther gut nachgewaschen. 



') Bei der Mittelwertberechnung der Miueralstoffe sind mir Bntterproben mit 

 höchstens 2" ,, Kochsalz berücksichtigt worden. 



