Die wiclitigsteii Methoden zur l'iitersucliiing der Nahrimgs- u. Geiiuümittcl. 200 



gemessenen Menge Vio-^<onnalsclnvetelsäure auf und titriert die über- 

 schüssige Schwefelsäure mit 7io Nonnalkalihuige zurück. Durch Multipli- 

 zieren der gefundenen Meuge des Stickstoffes mit ^'y2i^ erhält man die 

 Menge des vorhandenen Kaseins. 



Der Milchzucker wird aus der Differenz von Kasein -t- Milchzucker 

 + Mineralbestandteilen und den ermittelten Mengen von Kasein und Mineral- 

 bestandteilen berechnet. 



o. Bestimmung des Fettes. 



Der Fettgehalt der Butter wird mittelbar bestimmt, indem man die 

 für Wasser, Kasein, Milchzucker iiud Miiieralbestandteile gefundenen Werte 

 von 100 abzieht. 



4. Nachweis von Konservierungsmitteln. 



P>folgt nach den allgemeinen Bestimmungsmethoden für Fette und 

 Öle. welche S. 200-202 angegeben sind. 



Uiitersiichunu: des Butterfettes. 



Zur Gewinnung des Butterfettes wird die Butter bei 50 — 60" C ge- 

 schmolzen: das flüssige Fett wird nach einigem Stehen oder schneller 

 nach dem Zentrifugieren durch ein trockenes Filter filtriert. Das geschmol- 

 zene, klar filtrierte Fett wird zu den weiteren Untersuchungen verwendet. 



5. Bestimmung des Schmelz- und Erstarrungspunktes. 



6. Bestimmung des Brechungsvermögens. 



7. Bestimmung der freien Fettsäuren. 



8. Bestimmung der Beichert-Meissl^chen Zahl. 



9. Bestimmung der A'ö^^s^or/erschen Zahl. 



10. Bestimmung der Hehnerschen Zahl. 



11. Bestimmung der Jodzahl nach v. Hiihl. 



12. Bestimmung der unverseifbaren Bestandteile, 

 lo. Nachweis fremder Farbstoffe. 



14. Nachweis von Sesamöl. 



15. Nachweis von Baum wollsamenül. 



Diese Verfahren sind am Eingang dieses Kapitels unter den all- 

 gemeinen Untersuchungsmethoden (S. 184 — 202) beschrieben worden. 



16. Nachweis von Kokosfett. 



Hierzu dient das \erfahren von Polenske \). welches darauf beruht, 

 daß das Kokosfett eine ^^el geringere Menge flüchtiger in Wasser 

 löslicher Fettsäuren (Buttersäure) enthält, als Butter, dagegen eine 

 größere Menge flüchtiger, in Wasser unlöslicher Fettsäui'en (Capron-, 

 Capryl- und Caprinsäuren). Nach den ursprünglichen Angaben von Polenske 

 unterscheidet sich das Verfahren nicht wesentheh von der Bestimmung 

 der Reichert-Meisshchen Zahl, und wird folgendermaßen ausgeführt: 



*) Zeitschr. f. Unters, d. Xahrnngs- u. Genußm. S. 273 (1904). 



