Die wichtigsten Motlunlcii zur riitcrsuclniiig der XahriuiL'S- u. (Jcniißiiiittcl 'JO'J 



Nach (lioscin NCrtahivii winden hei reinen üiitterfetteii und reinen 

 Kokosfetten tollende Kruel misse eilialten: 



31 verschiedene IJutterprolx'n 

 4 Kokosfettproben . . . 



Aus diesen Zahlen ist ersichtlich, daß durch Zusatz von Kokosfett 

 die Rdcherf-Melsshvho Zahl der IJutter herabgesetzt und die „Neue Butter- 

 zahl"' erhöht werden muli, und weitere J>estininiungen ergaben, daü 

 Butter mit niedriger Beichert-Meisslsvher Zahl auch eine niedrige 

 „Neue Butterzahl" haben, und daii das Ansteigen der Reicliert-Meissl- 

 schen Zahl und der ..Neuen Butterzahl" in ziemlicher Regelmäßigkeit ver- 

 läuft. Diese Beobachtung ist die (irundlage, auf die sich das Verfahren 

 stützt. 



Es erhöhen Zusätze von Kokosfett die „Neue Butterzahl- 

 gende Werte: 



um fol- 



Kokosfett- 

 zusatz 



10« - 



15" 'o . 

 200.0 • 



Erhöhung der Xeuen 

 Butterzahl 



0-8— 1-2, im Mittel 10 

 1-4 1-8, .. .. 1-6 

 10 '2-2. .. .. 1-9 



Die ..Neue Butterzahl" wird daher durch Zusatz von 1% Kokosfett 

 ungefähr um Ol erhöht. Enthält die Butter al)er mehr als 20^0 Kokos- 

 fett, dann findet eine stärkere Erhöhung der Neuen Butterzahl statt. 



Da die Beichert-Meisslsche Zahl für reine Butter gewöhnlich zwischen 

 20 und 30 liegt, so sind zunächst für dieses Intervall die entsprechenden 

 Po/f//NÄe-Zahlen festaestellt worden. 



B eicher t- 



3/c/'.>.\s/sche 



Zahl 



Folenske^iChQ 

 Zahl 



Höchstzu- 

 lässige 

 Folenskeic\\Q 

 Zahl 



li( icheri- 



Meisshche 



Zahl 



Poleiiskesche 

 Zahl 



Hochstzu- 

 lässige I 

 Folenskesche j 

 Zahl 



20—21 



21 22 



22—23 

 23—24 

 24—25 



1-3— 1-4 

 1-4- 1-5 

 1-5— 1-6 

 1-6- 1-7 



1-7 1-8 



1-9 

 20 

 21 

 22 



25- 2G 

 26—27 



27—28 

 28—29 

 29—30 



1-8— 1-9 

 1-9— 20 

 20— 2-2 

 2-2- 2-5 

 2o— 30 



2-4 

 2-5 

 2-7 

 3-0 

 3-5 



Hieraus ergibt sich, daß mit Zunehmen der Rekhert-Memlschen Zahl 

 auch die Folenske-Zahl zunimmt. Zum Nachweis von Kokosfett vergleicht 

 man die gefundene Polenske-Zah\ mit der Reichert-Meisshcheü Zahl in der 

 Tabelle und erkennt dann sofort, wenn die Polcnske-Z-d\i\ höher ist, als 

 für die entsprechende Beichert-Meisslsche Zahl angegeben ist, daß Kokos- 

 fett vorhanden ist. Man läßt aber einen Spielraum bis Oo nach oben hin 



