I>ie wichtigsten Methoden zur l'iitorsiu'hiing der Nahriings- u. Geuulimittel. 209 



Ulis Jenaer Glas über freier Flaiiiinc vollständig verseift Csidie S. 200). Die 

 fliissiiie iSeife wird in einen Dcstillationskolhen für Stickstoffbestininiungen 

 gebracht. Nach dem Erkalten fügt man SOcms verdünnte Schwefelsäure (1:10) 

 hinzu und destilliert die flüchtigen Fettsäuren mit einem starken Wasser- 

 dampfstrome ab. Gleichzeitig wird der Kolben mit einer kleinen Flamme 

 erwärmt, so daß die Flüssigkeitsnienge während der ganzen Destillation 

 annähernd gleich bleibt. Es werden etwa 300 cm^ Destillat aufg-efangen. 

 Die im Kolben zurückgebliebene Flüssigkeit verdünnt man mit viel heifiem 

 Wasser und läßt erkalten, hebt die erstarrten Fettsäuren al). wäscht sie 

 -wiederholt mit Wasser und löst in Äther auf. Die ätherische Lösung 

 wird noch drei- bis viermal mit Wasser ausgeschüttelt, mit Chlorkalzium 

 getrocknet und von Äther befreit. Der letzte Ätherrest wird bei gelinder 

 Wärme im Wassertrockenschrank verjagt. 



Annähernd 2 c/ der Fettsäuren werden in einem Erlenmeyerschen 

 Kölbchen genau abgewogen und bei gelinder Wärme in Alkohol gelöst. 

 der vorher gegen l'henolphtalein mit Kalilauge genau neutralisiert worden 

 ist. Die gelösten Fettsäuren werden darauf mit Normal-Kalilauge titriert. 

 Das mittlere Molekulargewicht uM i der nichtflüchtigen . in Wasser unlös- 

 lichen Fettsäuren wird nach der Formel 



_ iviooo 



berechnet . worin bedeutet: M = das mittlere Molekulargewicht der Fett- 

 säuren. 

 P — Gewicht der angewendeten Fettsäuren. 

 K = verbrauchte Kubikzentimeter der Normal- 

 Kalilauge. 



Die Verseifung der Fette kann auch mit alkoholischer Kalilauge er- 

 folgen, wegen der Laktone genügt aber in der Regel nicht die Versei- 

 fungszeit für die Bei-herf-Mefsslsche Zahl, sondern es muß etwa i/, bis 

 1 Stunde verseift werden. Da bei diesem \'erfahren auch der Alkohol erst 

 wieder entfernt werden muß, so führt die Verseifung mit Glyzerin-Natron- 

 lauge schneller zum Ziel. 



Das mittlere Molekulargewicht der nichtflüchtigen Fettsäuren be- 

 trägt für Butter 251-8— 269- 1, für Kokosfett 2085— 210-5 und für Schweine- 

 fett 271-5— 273-5. ' 



18. Bestimmung des mittleren Molekulargewichtes der 

 flüchtigen, wasserlöslichen Fettsäuren. 



Ein beliebiger Teil (je nach dem mutmaßlichen Gehalte des Destillates 

 an flüchtigen Fettsäuren etwa 150 — 300 cni^) des filtrierten Destillates von 

 17 wird unter Zusatz von 2 bis 3 Tropfen Phenolphtaleinlösung mit 

 Vio-^ormalkalilauge genau neutralisiert, in einer flachen, gewogenen Platin- 

 schale (Weinschale) zur Trockne verdampft und schüeßlich im Wassertrocken- 

 schrank (Weintrockenschrank) bis zum konstanten Gewicht getrocknet. Aus 

 dem so ermittelten Gewichte der fettsauren Salze wird dann das mittlere 



Abderhalden. Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. VIT. 14 



