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M(>lfkul;iiij;('\\iclif drr ■rcl.iMcii 1 nisiincii mit Hilft' der vcrhnmclitcii 

 AlkaliiiH'iij^M' hcrt'cliiirt. 



IlicrlM'i ist /.u l)enicksicliti;,'('ii. dal« dir zur Titration verwendete 

 ' lo-Nornialkalilan^ie in der Hejjel neben Kaliunihydroxyd noch ireringe 

 Meniien Nat riuinliyd rox vd oder Calci innhydroxyd enthält. Infol}i:e- 

 dessen ist noch der wirkliche Alkalif2:ehalt der Laui-e festzustellen 

 und der Herechnnnjr zuj^runde zu le^cn. Für die Üerechnung- kommt fol- 

 gende Krwägnng in Betracht: Fettsäure + Alkali gibt fettsaures Salz + 

 Wasser. Infolgedessen mult zur Ermittelung des Molekulargewichts der 

 hydrathaltigen Fettsäure aus dem wasserfreien fettsauren Salz die dem 

 Alkalioxyd entsprechende Hydratwassermenge berücksichtigt werden. 



Im zunächst den wirklichen Alkaligehalt der Vio-Kalilauge zu er- 

 mitteln, werden i)Or)n- der l)etreifenden Lauge (von der zweckmäßig ein 

 \orrat gehalten wird) uadi Zusatz von 2 Tropfen Phenolphtalem genau mit 

 i/j(,-NormalschwefeIsäure neutralisiert, eingedampft, getrocknet und gewogen. 

 Die weitere IJerechming des Molekulargewichtes erfolgt nach der Formel: 



_ (a — k .b) IQxlQOQ 

 M_ ,^ 



worin bedeutet: 



M = mittleres Molekulargewicht der flüchtigen löslichen Fettsäuren, 



a = gefundene Gramme des fettsauren Salzes, 



b = Zahl der verbrauchten cm^ i/j „-Normalalkali, 



k = das für je 1 oh^ '/lo-^ormalalkali von dem fettsaureu Salz in 

 Abzug zu bringende Gewicht, welches aus dem wirklich vorhandenen Alkali 

 weniger dem Hydratwasser ((i-U(J09(/ für 1 mi^ Vio-^*ormalalkali) besteht. 



Das Molekulargewicht betrug für Butter 95-0 — 99, für Kokosfett 



Ir'.O— 14Ö. 



2. Margarine. 



Margarine sind diejenigen der Milchbutter oder dem Butterschmalz 

 ähnlichen Zubereitungen, deren Fettgehalt nicht ausschließlich der Milch 

 entstammt. Sie besteht aus einem Gemenge von tierischen und pflanzlichen 

 Fetten und Ölen, welche zusammengeschmolzen und mit Hilfe von Milch 

 zu einer butterähnlichen Masse verarbeitet worden sind. Die Fette be- 

 stehen aus Oleomargarin. Mem niedrig schmelzenden Anteil des Bindstalgs, 

 Schweineschmalz. Kokosnußfett : die (»le ;ms Baumwollsamenöl , SesaraöU 

 Erdnußöl. Palmöl usw. 



Da wegen der verschiedenartigen Zusammensetzung auch die che- 

 mischen Konstanten der Maigarine sehr verschieden sind, so können auch 

 keine (irenzwerte angegeben werden. \on der Butter unterscheidet sie sich 

 hauptsächlich durch die niedrige Reirjierf-Mei'^slsche Zahl und den vor- 

 geschriebenen (iehalt an Sesamöl, welchen jede Margarine als latente 

 Färbung enthalten mul'.. 



Die Untersuchung der Marianne erfolgt nach denselben Grundsätzen, 

 wie die der Butter, aui'.erdem ist noch foljjrende Brüfuno auszuführen: 



