Die niclitigstcii Metliodcii zur Untorsucluiiig ilcr Naliniiigs- u. (icnnßiiiittol. ^lo 



Araehinsäure, welche durch ihren liohen Schmelzpunkt (75" C) charak- 

 terisiert ist. Das frauliche Fett wird verseift, aus der Seife werden die 

 Fettsäuren abgeschieden und durch fraktionierte Kristallisation aus heiilem 

 Alkohol wird die Araehinsäure, welcln» sich zuei'st abscheidet, isoliert, 

 und auf Schmelzpunkt geprüft (siehe S. JKij. 



1 8. N a c h \\ e i s \' o n T a 1 g. 



Er wird nach Polenske (hiicli Uestiniinung der sogenannten Differenz- 

 zahl erbracht, welche den rnterschied in (iraden zwischen dem Schmelz- 

 punkt und Erstarrungspunkt angibt. Diese Differenzzahl beträgt für Schweine- 

 fett wenigstens 18-5, für Rindertalg 12 — 15. Sinkt die Differenzzahl unter 

 18"5, so liegt kein reines Schweinefett vor. Der Nachweis gelingt im all- 

 gemeinen aber nur dann mit Sicherheit, wenn wenigstens 2()'\„ Uindertalg 

 vorhanden ist. 



19. Nachweis von Kokosfett. 



Dieser kann ei)enfalls durch die fo/r>/.§Äe-Zahl erbracht werden. 

 W. Arnold -] hat eine (luantitative Destimmung von Kokosfetten in 

 Speisefetten ausgearbeitet. Die Berechnung erfolgt entweder nach der Formel: 



Kokosfett = , worin k die Köitstorfer?>{ihc Zahl bedeutet . oder sie 



erfolgt nach der folgenden Tabelle, welche besonders für kleinere Kokosfett- 

 zusätze empfohlen wird, da bei Mischungen, deren Verseifungszahl 205 nicht 

 übersteigt, die Berechnung nach der vorherigen Formel nicht mehr genau ist; 



Tabelle zur annähernden Bestimmung des Kokosfettgehaltes 

 in Binds-, Schweinefett, Margarine und Kunstspeisefetten. 



') Arbeiten aus ilem kaiserl. Gesundheitsamte. Bd. 26. S. 444. 



-) Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußmittel. Bd. 21. S. 587 (1911). 



