214 ^'^^ K lost »Min ;i 11 II. 



4. Die übrigen Speisefette. 



IlicrlitM- m-liörrn Talii;. Kokosfett, (iänsesclnnalz. Oloo iiiar^a- 

 rinc 1111(1 einige andoiv Fette, di«- aber selten benutzt werden. 



Ilirc 1 iiteisiitliiiiiL: ertoli:t iiacli den i^leichen \'erhilii'eii . die unter 

 dem Altschnitt ...\llu-eiiieiiie rnteisiiclinn.usnii'tliodeii'- (Seite ls4) aniic^chen 

 sind. Aneh die für Scliweineschnial/ und Buttertett geltenden \'ertaliren 

 können anuewendet werden. 



l'ltei- Kokosfett siehe auch Seite -JU."). 



5. Speiseöle. 



Vüv den \erl)rauch kommen in lletracht: Leinöl, Mohnöl. (Hivenöl. 

 llühöl. Sesamöl. Araehisöl: einige andere werden neuerdings auch zur 

 Herstellung der Kunstspeisefette gebraucht, für sich allein aber nicht. 



Auch für die (")le gelten die Vorschriften, welche in dem Abschnitt 

 „Allgemeine Lntersucliungsmethoden" (Seite 184) angegeben worden sind. 

 Auch die in diesem Abschnitt unter 5 angegebenen Verfahren gelten 

 siniigemäl'i für alle übrigen Öh-. und dienen als Beispiel für derartige 

 rntersuchunucii. 



1. rrolicfut nähme und N'orliereituiig der Öle zur l'nter- 

 s u c h u n g. 



Aus dem uiit durchmischten Ölvorrate sind mindestens 1U0(/Ö1 zu 

 entnehmen: die olprobeu sind in reinen, trockenen Olasf laschen, die mit 

 Kork oder eingeriebenen (ilasstöpseln verschlieljbar sind, aufzubewahren 

 und zu versenden. Falls die Öle ungelöste Bestandteile enthalten, sind sie 

 zu erwärmen und. wenn sie dann nicht vollkommen klar sind, durch ein 

 trockenes Filter zu filtrieren. 



2. Bestimmungen des Schmelz- und Frstarruugspunktes der 

 Fettsäuren. 



Bei flüssigen Fetten bestimmt man vielfach den Schmelz- und Er- 

 starrungspunkt der aus ihnen gewonnenen Fettsäuren. Zur (iewinnung 

 der Fettsäuren aus den (')len bedient man sich des S. 197 beschriebenen 

 \'erfahrens: falls die Bestimmung der unlö.slichen Fettsäuren nach Hehiur 

 ausgeführt wurde, können die gewogenen Fettsäuren zur Bestimmung des 

 Schmelz- und Erstarrungspunktes benutzt werden. Die Ausführung der 

 letzteren erfolgt in derselben Weise wie bei den festen Fetten (Seite 184). 



;'). Bestimmung des Brechungsvermögens. 



Bei der Bestimmung der liefraktometerzahl muü man sich des ge- 

 wöhnlichen Thermometers bedienen. Die Ablesung ist hier häufig erschwert 

 und ungenau . da infolge des verschiedenen Zerstreuungsvermögens der Öle 

 und des dadurch hervorgerufenen Auftretens breiter farbiger Bänder der 

 beleuchtete und der unbeleuchtete Teil des Gesichtsfeldes nicht durch eine 

 scharfe Linie voneinander getrennt sind. In diesem Falle beleuchtet man 

 die Prismen nicht mit dem gemischten Tages- oder Lampenlichte, .^^ondern 

 mit einheithchem Lichte, z. B. einer Xatriumflamme. 



