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i'. Farbstoffe. Sic wcnlcii Ix-iin Ucis in iilmliclicr Weiso narh',^e- 

 wu'si'ii, imliMii niaii die ("lilnroforman.sschütU'luiifz: mikroskopiscli untersucht. 

 W'rwoiidft werden für IJois nur blaue Farbstoffe (IJerlinerblau. Indigo, 

 ritrauiariiii. F)erliuerblau wird (hirch Kalilauge, lltraiiiarin (buch ver- 

 dünnte Salzsäure und Indiiio durch verdünnte Salpetersäure erkannt. Hülsen- 

 früchte, namentlich Krbsen. werden ebenfalls künstlich gefärbt, /um Nach- 

 weis werden sie mit .')()" „iiiC'Ui Alkohol ausuczoiicn . das Filtrat wird mit 

 Weinsäure aniiesäuert und mit Wolle eingedampft, ßei Gegenwart von 

 Farbstoffen wird die Wolle echt gefärbt: die Art des Farbstoffes ist 

 dann weiter festzustellen. 



;'.. Prüfung auf Schwefelung. Ini eine hellere Färbung zu er- 

 zielen, werden manche Müllereierzeugnisse, namentlich Graupen, geschwefelt- 

 Die .schweflige Säure wird, wie beim Kapitel Fleisch, S. KU, beschrieben 

 worden ist. nachgewiesen. 



4. Nachweis eines Zuckerüberzuges. Namentlich Reis, seltener 

 (Jraupen werden in verdünnter Zuckerlösung gewälzt ; um diese nachzu- 

 weisen, werden sie mit Wasser gewaschen, und die Lösung wird mit 

 Fchliugscher Lösung nach der Inversion auf Zucker geprüft. 



2. Mehl 



l'nter .Mehl im engeren Sinne versteht man die durch technischen 

 lietriei) hergestellten Mahlerzeugnisse der Getreidearten. Von diesen 

 kommen liaui)tsächlich Koggen- und Weizenmehl in Betracht. 



1. liestimiiiung des Wassergehaltes. 



(Siehe ..Allgemeine Uutersuchungsmethodeu". S. 102.) 



2. Bestimmung der Gesamtasche und des in Salzsäure un- 

 löslichen Teiles der Asche. 



(Siehe ..Allgemeine rntersuchungsmethodeu". S. \'^2.) 



Bei schwer veraschbaren Mehlen kann die ausgelaugte Kohle mit 

 salpetersaurem Amnion verbrannt werden. Ist die Ermittlung des in Salz- 

 säure unlöslichen Teiles der xVsche (Sand etc.) erforderlich, so wird die 

 Asche mit verdünnter Sabjsäure (10"/oig) i» der Wärme behandelt. Der 

 Rückstand wird abfiltriert, ausgewaschen, geglüht und gewogen. Die 

 Differenz zwischen der Gesamtasche und dem Rück stände ist die 

 Menge der in Salzsäure löslichen Bestandteile. 



Zur vorläufigen Orientierung dient auch die sogenannte Chloro- 

 formprobe, wobei 2/7 Mehl mit 'M) mi^ Chloroform geschüttelt werden: 

 die Mineralstoffe setzen sich nach kurzer Zeit am Boden ab. während die 

 llauptmenge des Mehles sich an der Oberfläche sanunelt. 



;'>. Bestimmung des Säuregehaltes. 



Ein genaues Verfahien zur Bestimmung der verschiedenen Säuren 

 im Mehl gibt es nicht. ») 



M Nach Hilger und Günther (Mitteilungen a. d. pharm. Institut Erlangen. 1889, 

 H 1. ^. 13) worden 10// Mehl mit der gleichen Menge reinen Sandes innig gemischt, 



