Die wii-litiixsteii Mctliodon zur rniersucIniiiLr iI<t Nalnim^s- ii. (ieuiißmittel. 219 



Mittlere prozent ische /iisaminensetziiiii: der Mclile iiacli 



./. König (1. c). 



4. Bestimmung der Proteinstoffe. 



Die Bestimmung der Proteinstoffc erfolgt nach KjeldaJd lAllge- 

 meine Verfahren, S. 104). Der gefundene Stickstoff multipliziert mit 6-25 

 ergibt den (behalt an Gesamtprotein. Ist eine getrennte Bestimmung 

 der löslichen Eiweißstoffe und Aniide erforderlich, so wird sie nach 

 Stutzer (vgl. S. 106) ausgeführt. 



5. Bestimmung der Kohlenhydrate. 



Die Bestimmung der Kohlenhydrate M zerfällt in die Ermittlung 

 der Gesamtmenge der Kohleuhydrati' i Stärke Zucker. Dextiim \\\\i\ der 

 Stärke allein. 



a) Bestimmung der Gesamtmenge der Kohlenhydrate. 



3</ Mehl werden mit 100 cw' Wasser gut verrührt und im Dampf- 

 topf 3 — 4 Stunden bei 3 Atmosphären Druck erhitzt. Siehe Allgemeine 



die Mischung wird in eine Papierpatrone gehracht und 12 Stunden lang mit absolutem 

 Alkohol ausgezogen. In einem ali(iuoten Teile des auf 100 cw* gebrachten Auszuges wird 

 die Säure unter Benutzung von Lackmuspapier bestimmt und dabei der Säuregrad des 

 ursprünglich verwendeten Alkohols in Abzug gebracht. Im übrigen sei auf die Arbeiten 

 von Thal (Pharm. Zeitschr. Rußl. 1894. S. 641) und Balland (Journ. Pharm, et Chim. 

 1893. Ve s^r., T. 28. p. 1.39) verwiesen. 



•) .7. König, Chemie der Genußmittel. III. Aufl. Bd. 2. Bestimmung von Zucker 

 und Stärke im Mehl. S. ö47. 



