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\ fitaliicii. S. 1 |(». I'.ci AinvciKlmii; von l-l // Mehl worden '2h rm^ der er- 

 lialtcncn /uckcilüsnn^ v.wv l'iilliin^- mit Frhfin(/sr]\i'V Lös[\n>>: benutzt. (Je- 

 naiH'i' crtoliit die nestinininnii- der (icsaintinenf,^' der Kohlenhydrate nach 

 Miirhcf inid Mon/Kii (S. I47l. 



/'/ iM'st ininninj;' der Stärke. 



l'in die Stärke ohne Dextrin und /ncker zu hesfiiunien. wird am 

 einfachsten die Dift'erenzmethode jjiewählt. Die Mehle werden mit Wasser 

 kalt ansirezo!J:en, indem man ö lOy Mehl mit 1 / de.stillierten Wassers 

 schüttelt; man läßt absetzen, filtriert durch ein dichtes Faltenfilter und 

 bestimmt in einem abj^emessenen Teile des klaren Filtrats nach genüy-ender 

 Konzentration und nach Inversion mit Salzsäure vom spez. (Jew. 1-125 

 Zucker und Dexfiiu wie bei a). Durch Subtraktion des j.;efundenen Zuckers 

 und hextrins von der (icsamtmenj^e der Kohlenhydrate findet mr.n 

 durch entsprechende rmi-echnung' die Menge der Stinke. 



\' erfahren nach Baumert. 



(Siehe „Allgemeine Fntersuchungsmethoden", S. 149.) 



Verfahren nach Lintner. 



Das Verfahren besteht darin, dali die Stärke mit Hilfe von konzen- 

 trierter Salzsäure gelöst wird . sodaß man aus der optischen Drehung die 

 Menge bestimmen kann. Dies \'erfahren gibt nur annähernde Ergebnisse. 



'Ibg Substanz werden mit \0 cm^ Wasser zu einem Brei verrieben 

 mit 15 — 20cm* konzenti-ierter Salzsäure 119 gemi.scht und ^/o Stunde 

 stehen gelassen. Dann spült man die Masse mit Salzsäure vom spez. Gew. 1-125 

 in ein 100 cwMvölbchen , setzt h nu^ 4"/oige Phosphorwolframlösung 

 zu, füllt mit verdünnter Salzsäure auf 100 auf, filtriert und polarisiert. 

 Die spezifische Drehung beträgt für Gerstenstärke 200-;:i, für Roggen- 

 stärke 201-6, für Weizenstärke 202-4, für Maisstärke 2015, für 

 Reisstärke 2025 und für Kartoffelstärke 204-?.. Annähernd beträgt 

 sie also 202. 



6. Bestimmung iXa-^ Zuckers. 



10^ Mehl werden mit kaltem Wasser bis zur völligen Zerkleinerung 

 der Klümpchen vei'rühit und mit Wasser in einen Literkolben gespült. 

 Ks wird wiederholt geschüttelt, schlielilich l)is zur Marke aufgefüllt und 

 durch ein dichtes Faltenfilter filtriert. In 25 cm» des klaren Filtrats wii-d 

 der reduzierende Zucker nach /•;. Wein unter Benutzung der Maltose- 

 tabelle bestimmt isiehe S. i;i0). Findet man wesentliche Mengen von 

 Zucker, was bei Mehl von ausgewachsenem Getreide vorkommen kann, so 

 zieht man besser mit Alkohol aus. (Siehe unter Kindermehl, S.225.) 



7. Bestimmung des Fettes. 



Die Krmittlnng i\c^ Fettgehaltes erfolgt in der übhchen Wei.se, 

 indem man 5— 10(/ Mehl im Soxhlet&aYi^n Extraktionsapparate mit wasser- 

 freiem Äther auszieht. 



s. Bestimmung der Rohfaser (Holzfaser). 



Die Rohfaser wird nach der H'eewrfer-Methode bestimmt. Über die 

 Ausführung siehe ..Allgemeine rntersnchungsmethoden". S. 150. 



