Die wiclitigsteu Metluiilen zvw riitoisiicliaiig der Nahnings- ii. (Iciiußinittel. 221 



We'i Mehlen werden /weckiiiiilii^ f) r/ dei' Siihstaiiz. nötigenfalls nach 

 deui Entfetten, in Arbeit genommen. 



Wenn eine Zentrifuge zur \'erfüguug stellt, kann das Verfahren ge- 

 ändert werden, indem nni- mit ")() <■///» der Säure- mid Kalilösnnu ge- 

 arbeitet wird. 



Bei Feinmehlen winl nach folgendem abgeänderten \'erfahren 'j 

 gearbeitet. 



Man verflüssigt in 10 -20 (j Mehl die Stärke durch Malzaufguß bei 

 70" oder durch mehrstündiges Kochen mit verdünnter Salzsäure, verdünnt 

 in hohen Zylindern stark mit Wasser und lälU absetzen. Hierauf hebert 

 man die übersti'hende klare Flüssigkeit ab. spült den Rückstand in eine 

 Kochfla.sche zurück und verfährt mit ihm nach dem Weender-\ erisihven. 



Über die Frage, ob die Rohfaserbestimmung nach der ursprünglichen 

 Weender-'SleÜ\0{\e oder nach der für Feinmehle vorgenommen werden soll, 

 entscheidet das P^rgebnis der Siebprobe (Nr. 17). Bleiben auf dem 0'2 mm- 

 Sieb oder auf Müllergaze Nr. 8 mehr als 2% ^i^^hl zurück, so wird nach 

 dem ursprünglichen Verfahren, bleiben weniger als 2% zurück, so wird 

 nach dem abgeänderten gearbeitet. 



9. Nachweis von Mutterkorn uiiil Inkrautsamen. 



^'on chemischen Methoden wird die Hoßmann&che Probe, abgeändert 

 durch Hil(/er-). angewendet: 10,<7 Mehl werden mit 20 ou^ Äther und 

 10 Tropfen verdünnter Schwefelsäure (1 : b) in einem Glaskölbchen unter 

 zeitweiligem Umschütteln 5 — 6 Stunden lang ausgezogen und filtriert; das 

 Filtrat wird durch Nachwaschen auf 20 cni^ gebracht und in einem engen 

 Probierröhrchen oder Glaszylinder mit 10 — 15 Tropfen einer kalt gesättigten 

 Lösung von Natriumbikarbonat versetzt und ki'äftig durchgeschüttelt. 

 Die Natriumbikarbonatlösung ist nach dem Absetzen bei (iegenwart von 

 Mutterkorn violett gefärbt. Aus der violetten Lösung läßt sich durch 

 Übersättigen mit verdünnter Schwefelsäure und erneutes Ausschütteln 

 mit Äther eine reine Lösung des Mutterkornfarbstoffes erzielen, die 

 spektroskopisch genauer geprüft werden kann. 



10. Nachweis von Alaun, Kupfer, Zink und Blei. 



Zum Nachweis von Alaun 3) im Mehle wird dieses in einem Probier- 

 glase mit etwas "Wasser und Alkohol durchfeuchtet. Dann werden einige 

 Tropfen frisch bereiteter Kampecheholztinktur {b g Kampecheliolz dige- 

 riert mit 100 riii'^ Oö^/oigem Alkohol) zugefügt, worauf das Glas mit ge- 

 sättigter Kochsalzlösung aufgefüllt wird. Bei einem Alaungehalte von O'Oö 

 bis OTO^/o nimmt die überstehende, klar gewordene Flüssigkeit eine blaue, 

 bei einem Alaungehalte von 001 ^o eine violettrote Färbung an. 



Oder man rührt 10 </ Mehl mit 50 g Wasser an und filtriert. Zum 

 Filtrat fügt man einige Tropfen gesättigte, alkoholische oder essigsaure 



*) Koni ff , Chemie der menschl. Xahriings- und Genußmittel. III. Aufl. Bd. 2. 

 S. 548. Bestimmung der Rohfaser im P'einmehl. 



«) A. Hilger, Archiv f. Pharm. S. 828 (1885). 

 8) Herz, Repert. f. anal. Chemie. S. 359 (1886). 



