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Cochcnillctinktur. Durch Alaun wir.l dir -eil)!«)!«' Farbe der 'riiiktiii' in 

 riiM' kaniiiniotc verwandelt, hiese I'ioIm- ist scliäiler als die vorherii^-e. 



Ini /ink naclizu\veis(.|i. kann das Melil nicht verascht werden, es 

 niiiL". vielmehr mittelst k(Mizenf vierter Scliwelelsanre wie bei der Stickstoff- 

 bestiinninny- nach Kirldahl /erstürt werilen. Man rechnet für 1 (j Mehl hrur' 

 konzentrierte Schwefelsäure und verwendet f^n'wöhnlich 2b y. 



Ist zur /erstiirun^- (^»uecksilber zugesetzt worden, so wird dies zu- 

 nächst durch Schwefelwasserstoff ausj-efällt. Das Filtrat vom Schwefel- 

 (|uecksilber wird in einer l'orzellanschale erhitzt, bis der Schwefelwasser- 

 stoff verja^'t ist. /ur O.xydation des Ferrosulfats wird Salpetersäure 

 zugefiiut. dann übersättigt man mit konzentriertem Ammoniak uud fil- 

 triert den Niederschlau ab. Das Filtrat wird mit Essigsäure schwach aii- 

 i^rosäuert und mit Schwefelwasserstoff auf Zink geprüft. Entsteht ein weiUer 

 Niederschlag von Schwefelzink. so wird mit Wasser veidüniit und der 

 Nieticrschlag nacli 24stündigem Stehen abfilti'iert. mit schwefehvas.serstoff- 

 und ammonnitrathaltigem Wasser ausgewaschen, geglüht und als Zinkoxyd 

 gewogen. 



In derselben Weise kann die organische Substanz mit Schwefelsäure 

 zerstört werden, um andere Metalle im Mehle zu bestimmen. 



11. Uestimmung des Klebers (bei Weizenmehlen). 



2ö (j Mehl werden mit 1;') cm'^ Wasser in einer Porzellanschale mit 

 Hilfe eines Spatels zu einem gleichmäßigen Teig verknetet. Man läßt ihn 

 zugedeckt 1 Stunde liegen und wäscht ihn frei oder in einem leinenen 

 Ileutel unter dem dünnen Strahle der Wasserleitung durch Kneten so 

 lange aus, bis das Waschwasser frei von Stärke ist und klar abläuft. Zur 

 Vermeidung von Verlusten läßt man das ablaufende Wasser durch ein 

 Sieb aus feiner Müllergaze (Nr. 12t fließen, um losgerissene Kleberteile zu 

 sammeln. Der Kleber wird frisch gewogen'), seine äußeren Eigenschaften 

 (Farbe, Dehnbarkeit) werden vermerkt, und in einem abgewogenen Teile 

 wird bei 105" die Trockensubstanz ermittelt. 



Die Bestimmung ist mindestens zweimal auszuführen. 



12. Nachweis von Hleichmitt ein. 



Zum Bleichen von .Mehl wird nur das Stickoxyd benutzt. Zum Nach- 

 weis wird der wäs.serige Auszug mit Jodzinkstärkelösung und Schwefel- 

 säure auf salpetrige Säure geprüft. 



lo. Nachweis von schwefliger S;iure. 



Geschwefeltes Mehl kommt im Handel nicht vor, soll aber darauf 

 geprüft werden, so ist im Kohlensäurestrom unter Zusatz von Phosphor- 

 säure zu destillieren und das Destillat mit Jodsäurestärkelösung auf schwef- 

 lige Säure zu prüfen. 



14. l'nterscheidung von Mehlarten. 



Die einzelnen Mehlarten werden in Mischungen nur durch mikro- 

 skopische Prüfungsverfahren erkannt , die chemischen versagen fast alle. 



') Sellnick empfiehlt das \'olumeii dos Klebers zu bestimmen, indem man ihn in 

 einen mit Wasser hall)gefiillten Meßzylinder wirft. 



