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Iii»»tkinin(' aut ca. t?(>(» rw-' W asscn mit '/^-Noniialiiatronlaiii;»' mid riiciiol- 

 phtalriii als Indikator titiicit wird. Lr/niiami drückt den 8iiurcgciialt des 

 IJrotcs diircli die Anzahl Knliik/cntinjeter Nornialnatronlan.üe aus, welche 

 zni- Titiaiidu von KU» 7 tii^cher Krnnio erfordciiiidi .sind. 



4. Nachweis von .Mann. Knpfer und /ink. 



/nin Xachwt'i> von Alaun taucht man das JJiot (5 7 .Minuten in 

 Kanii»eche holztinktur (durch Digerieren von 5 ,r/ Kampecheiiolz mit 

 lOU cm» *>r)0/„igem Alkohol erhalten) und drückt es aus. Nach 2 — 3 Stun- 

 den zeiut <ias l'.rot hei Alaunzusatz eine violette Färbung'. 

 Kupier- und /i n k verh i ndnngen werden wie im Mehl nachgewiesen. S| 



ö. Bestimmung der einzelnen Nährstoffe. 



Erfolgt wie heim Mehl. 



IUm der Bestimmung des Fettgehaltes im Brot ist zu bemerken, 

 dal', vor dem Au.sziehen mit Äther invertiert werden muß.'} Man verfährt 

 nach l'ohnxke-) in folgender Weise: 



In einer 200 c>»^ fassenden (ilasstöpselfhische werden 10// Brotpnlver 

 mit .^O cm^ Wasser und 1 cin'^ Salzsäure vom spez. (iew. 1-12-J: gemischt. 

 Durch 1 Vi-stündiges Einstellen des lose verschlossenen Gefäßes in kochen- 

 des Wasser wird die Stärke invertiei't. Die noch heiße Flüssigkeit wii-d 

 vorsichtig mit ca. 1 (j gepulvertem Marmor versetzt und nach dem Er- 

 kalten mit genau 50 cw» Chloroform 15 Minuten lang ausgeschüttelt. Nach 

 24stnmligem Stehen werden aus der klaren Chloroformfettlösung 20 — 2b cm^ 

 mittelst Pipette entnommen. Bei der Einführung ist es notwendig, wäh- 

 rend sie durch die wässerige Flüssigkeit hindurchgeht, einen schwachen 

 Luft Strom hindurchzuleiten. Der Inhalt der Pipette wird durch ein mit 

 Chloroform angefeuchtetes Filter gegeben, das Filter mit Chloroform nach- 

 gewaschen und das gesamte Filtrat verdunstet. Der Rückstand wird bei 

 1050 getrocknet und gewogen. 



6. F'eststellung des \erhältnisses zwischen Krume und 

 Binde, des spezifischen Gewichtes, des Poreuvolumens, des 

 Trockenvolumens und der Poi-engrölJe. 



Je nach der (Irölle des Brotes wird entweder ein ganzes Brot oder 

 ein geeigneter Ausschnitt mit einem Messei- in Binde und Krume zer- 

 legt und das Gewicht beider festgestellt. 



P.ezüglich der übrigen Bestimmungen sei auf die Arbeiten von 

 K.ß. Lchmatin^) verwiesen. 



') WeibiiJI, Fcttbestimnuing im Brot. Zcitsclir. f. anijew. Chem. S. 450 (1892). 



-) Polen.ske, Fettbestimmung im Brut. .Vrboiteii aus dem Kaiserl. Gesundheitsamt. 

 Bd. 8. S. 678 (1893). 



') K. B. Lehmann, Hvdenischo Studien über Mcbl und Brot. Arcb f. Hygiene. 

 Bd. 21. S. 215. 



