l)i(' wichtitrsteii Metlioilpii zur I iitcrsncliimg der Nalirtiii},'s- ii. (Jcuiißiiiittol. 227 



1. Nachweis von Kizusatz. 



Präparate, welche Eiei- enthalten sollen, müssen darauf .geprüft 

 werden, oh üherhunpt und wie viele Kier zugesetzt worden sind. Der 

 Nachweis beruht darauf, daß durch die p]ier der (behalt der Teigwaren 

 an iltherlöslichen Stoffen (Fetten) und an Lezithinphosphorsäure 

 bedeutend erhöht wird. 



Qualitativ wird der Nachweis dadurch geführt, daß man auf An- 

 wesenheit von Cholesterin prüft. Dies geschieht nach Juckenack^) in 

 der Weise, daß man 15// der Masse mit 30 ''///^ Äther übergießt und 

 mehrere Stunden stehen läßt. Man filtriert, zieht nochmals mit Äthei- aus. 

 verdunstet den Äther und verseift den Rückstand mit alkoholischer Kalilauge. 



Die Seife löst man in 50 cm^ Wasser und schüttelt mit Äther 

 aus; dieser wird mehrmals mit Wasser gewaschen und verdunstet. Der 

 Rückstand wird in 12 cm^ Chloroform gelöst. Die Hälfte läßt man auf 

 einem Uhrschälchen verdunsten, kristallisiert den Rückstand aus absolutem 

 Alkohol um und prüft die Kristalle unterm Mikroskop auf die Kristall- 

 form des Cholesterins. Läßt man dann vom Rande her konzentrierte 

 Schwefelsäure, welche mit Vb Wasser verdünnt ist, zufließen, so färben 

 sich die Kristalle karminrot und auf Zusatz von Jodkalium violett. 



Die andere Hälfte der Chloroformlösung wird auf zwei Reagenzgläser 

 verteilt ; in einem unterschichtet man mit konzentrierter Schwefelsäure und 

 läßt o Stunden stehen. Ist kein Cholesterin zugegen, so färbt sich die 

 Lösung schwach rosa (Phvtosterin). ist Cholesterin zugegen, so färbt 

 sie sich stark rosa. Den letzten Teil der Chloroformlösung läßt man ver- 

 dunsten und löst den Rückstand in 3 rni^ Essigsäureanhydrid. Schüttelt 

 man diese Lösung mit einem Tropfen konzentrierter Schwefelsäure, so tritt röt- 

 Uche, bald ins (Grünliche übergehende Färbung auf (Liebermann); war nur 

 ein Eidotter in 1 Pfd. Mehl enthalten, so ist die Färbung vorübergehend 

 rosenrot, dann tief blau bis blaugrün. 



(t. Popp 2) verfährt zur Isolierung des Cholesterins wie vorher und 

 weist es dann in der ätherischen Lösung durch Zusatz von einigen Tropfen 

 Brom in Eisessig (1 g Brom in 10 cm'^ Eisessig) nach, wobei nadeiförmige 

 Büschel von Dibromcholesterin entstehen. 



Die quantitative Eibestimmung geschieht nach J. Juckenack^) 

 folgendermaßen : 



a) Bestimmung der Lezithinphosphorsäure. 



Etwa 30 f/ der feingemahlenen Teigware werden getrocknet und 

 wenigstens 12 Stunden mit absolutem Alkohol ausgezogen. Der Rückstand 

 wird mit h cm^ alkoholischer Kalilauge (200.(7 KOH in 1 Liter TO'Voigem 

 Alkohol) verseift, in einer Platinschale zur Trockene verdampft und ver- 

 kohlt. Man zieht mit Salpetersäure aus, filtriert und verascht das Filter 



') Zeitschr. f. Unters, il. Nahruugs- u. Gcnußmittcl (lilOßl. 



-I Zeitschr. f. öffentl. Chemie. S. 459 (1908). 



*) Zeitschr. f. Unters, d. Xahrungs- u. Genußmittel. Bd. 3. S. 1 (19UÜ). 



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