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1111(1 die Kohle vollstiiiiilii;. I>ir Asclio wird wiodor mit Salix-torsiiiirc aiif- 

 licnoiniiicii und das (Mdiislc dem crstoii Filtrat zu^ctii^t. Die l'hosphor- 

 siiiirr wird nach S i:)H hcstiiiiint und auf oetrockiiote Substanz bon-cliiict. 



Kinfaclicr ist da>> \ crlalircn xon Arrnf/tm^y. öO,^ der foiiiocnialilcncii 

 'roij^warc <;ilit man in einen ;'>()( ) cm ''-Ivolhon. fütft löOn//» Alkohol hinzu 

 und wici^t. Man lältt dann den Alkohol eine Stunde am liückflnl'ikiihler 

 kochen, wiei-t wieder und er^iinzt den etwa verdani])ften Alkohol. Nach 

 dem Filtrieren i^ibt man U)0 n»^ in eine Platinschale, füyt 2// Salpeter. 

 'i\g wasserfreie Soda und '20 mi^ Wasser hinzu, läßt verdunsten und ver- 

 ascht. Der lüickstaiid wird wie vorher behandelt. 



b) Destimmunj:? des Atherextraktes. 



20 ff der feingemahlenen Teii,nvare werden 6 Stunden lang mit Äther 

 im ,So.r///r/schen Ai)|)aiat ausiiezoiien: das Extrakt wird nach Entfernuni« 

 des .\theis aetrocknet und gewogen. 



.Viis der folgenden Tabelle ist dann durch Kombination der gefun- 

 denen Mengen Atherextraktes und Lezithinphosphorsäure der aii- 

 iiidiernde <iehalt an Eisubstanz zu entnehmen. 



Da im allgemeinen 2 Eier auf V2 ^"5' Mehl gefordert werden, 

 so ist der niedrigste (iehalt an Lezithinphosphor.säure 0-045Vo und an 

 Atlierextrakt 20/o. 



Übrigens läßt sich auch mit Hilfe der biologischen Methode der Ei- 

 nachweis führen. Leider versagt dieses Verfahren bei stark erhitzten Teig- 

 waren und eignet sich auch nicht zui- (|uantitativen Destimmung. worauf 

 es hauptsächlich ankommt. 



2. Nachweis von Farbstoffen. 



Teigwaren werden vielfach mit gelben Farbstoffen gefärbt, um 

 einen höheren Eigehalt vorzutäuschen; aber auch solche ohne Eigehalt 



') Zeitsrlir. f. Tiiters. d. Nahrnngs- u. Oenußmittel. S. 520 (190(5). 



