I>ie wichtigston Methodon zur rntiTMicliiuiLr ilor Nalininjrs- ii. (ieiiiißiiiittol. 220 



wordon gelb jiefärl»t, und es ist deshalb häufig not\v(Midig. auf küiistliclic 

 Färbung zu prüfen. 



u) Verfahren von Jud-oiack.^) In zwei Reagenzgläser von 25 — 30 cm^* 

 Inhalt werden je 10 y der feingemahlenen Teigwaren gebracht, in das eine 

 werden \b ctu^ Äther, in das andere Ibnn^ 70"/oi^'t'n Alkohols gebracht; 

 darauf lälit man 12 Stunden e.xtrahiereu. Bleibt der Äther ungefärbt 

 und ist der Alkohol deutlich gelb gefärbt, dann ist Farbstoff sicher vor- 

 handen. Dies erkennt man auch schon daran, dali die Substanz unter 

 dem Alkohol farblos geworden ist, die unter dem .'Uher nicht. 



Färben sich beide Lösungsmittel. Alkohol und .\ther, gelb, dann kann 

 die Färbung entweder von dem natürlichen Farbstoff des Mehles. dem Lut ein, 

 allein, oder von Lutein und künstlichem Farbstoff herrühren. Man prüft in 

 diesem Falle zunächst die ätherische I/isung nach HV//Z mit salpetriger 

 Säure. Lutein entfärbt sich hierbei sofort: bleibt die Lösung gelb, so 

 ist ein fremder Farbstoff vorhanden. 



Ist die Teigmasse durch Alkohol entfärbt worden, durch Äther aber 

 nicht, so ist neben Lutein noch ein fremder Farbstoff vorhanden: man 

 schüttelt dann noch dreimal mit neuem Äther aus, bis der Äther farblos 

 bleibt. Darauf wird mit 70%igem Alkohol wieder 12 Stmiden lang extrahiert, 

 wobei der künstliche Farbstoff, wenn er in Äther unlöslich ist, gelöst 

 wird und den Alkohol gelb färbt. 



h) Schuitz-Dumont'-) weist Tropäolin durch Liefeuchten mit verdünnter 

 Salzsäure nach. Es entstehen dann blaßrote, kirschrote und violette Fär- 

 bungen. AVeizengriel) wird auch allein häufig violett gefärbt, aber die 

 Färbung entsteht erst nach einiger Zeit. 



c) Coreil^) zieht die Teigwaren zunächst mit Alkohol aus und färbt 

 dann einen Wollfaden unter Zusatz von Weinsäure, wobei auf dem Wasser- 

 bade eingedampft wird. Dieser Wollfaden wird zunächst mit Äther ge- 

 waschen, um das Lutein zu entfernen und darauf mit konzentrierter 

 Schwefelsäure behandelt. Wird die Farbe nur vorübergehend blau, so liegt 

 Safranfarbstoff vor. entsteht eine indigoblaue beständige Farbe, so liegt 

 Orleanfarbstoff vor. Tropäolin wird dagegen rotviolett oder bräunlich gelb 

 gefärbt. 



Entsteht kein Farbenwechsel, so ist Cm-cuma durch FJehandeln mit 

 Borsäure, Pikrinsäure durch die Pikraminsäurereaktion (Ilotfärbung mit 

 Zyankali in Kalilauge) zu erkennen. Martiusgelb wird von heißem Wasser 

 gelöst, Kalilauge erzeugt keinen. Salzsäure einen weißUchen Niederschlag. 



6. Backwaren. 



Zum Nachweis von Piohrzucker in Cakes und ähnlichen Backwaren 

 verfährt man nach der unter Zucker angegebeneu Methode. 



') Zeitschr. i. Unters, d. Nabrungs- n. (ieuußmittel. Bd. 3. S. 1 (15100). 



2) Zeitschr. f. öffentl. Chemie. S. 402 (1Ü02). 



3) .Tourn. Pharm, et Chim. 1888, 18, 394. 



