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l)i(' iiluiiifii I iitcrsiicImiiLisvcrfMlircii >iii(l die gleichen wie «lic unter 

 1 — ö anlief iilirtcii. 



Gewürze. 



Al> (it'wür/c l)c/ci(liiu't man l't'lanzcntoilc. die we^en ihrer charak- 

 teristischen üestandfeile. welche vorwiegend ans fliiclitij^en (Men. aromati- 

 sclion Körpern, llar/en nnd Farbstoffen bestehen, zum Würzen von 

 Xahrnniisniittein veiw endet weiden nnd eine \vichtiire Holle l)ei der Er- 

 nährnnii spielen. 



Allgemeine Untersuchungsverfahren. 



iMe ( li cm i sc he rnfer.>iiclinng der Gewürze beschränkt sich in vielen 

 Füllen auf die Ikstinimung des Aschengehalts, des in lOVoiger Salz- 

 säure unlöslichen Teiles der Asche und auf nähere Untersuchung der 

 Aschenbestandteile. In manchen Fällen ist die Bestimmung von Wasser. 

 Stickstoff. Fett und ätherischen Ölen, in anderen die Bestimmung 

 des alkoholischen oder ätherischen F.xtraktes. der Stärke, der Pentosane. 

 der in Zuckei- überführbaren Stoffe und der Ivohfaser für die Beurteilung 

 wichtig. 



1. Bestimmung derAsche und des in Salzsäure unlöslichen 

 T e i 1 e s. 



Zur vorläufigen Orientierung über das Vorhandensein größerer 

 Sandmengen in gemahlenen Gewürzen kann die bei Mehl beschriebene 

 t'hloroformprobe (Seite 21 S) dienen, zu der 5 — 10^ Substanz ausreichen. 



Zur Bestimmung der Asche werden etwa 5 — 10^ des gut durchge- 

 mischten (iewürzes in einer Platinschale mit möglichst kleiner Flamme 

 verbrannt. Für Safran genügen 2 g (siehe allgemeine Untersuchungsver- 

 fahren S. 152). 



Zur Bestimmung des in Salzsäure unlöshcheu Teiles (Sand. Ton usw.) 

 w ird die Asche mit IQo/rfiger Salzsäure eine Stunde lang bei etwa 30 — 40^ 

 behandelt. Der Rückstand wird filtriert, ausgewaschen und nach dem 

 (ilühen gewogen. 



2. Bestimmung des Oe wich tsvorlustes bei 100". 



Mit Ilücksicht auf die fast in allen Gewürzen enthaltenen flüchtigen 

 Bestandteile hat die Bestimmung des Gewichtsverlustes bei 100" sowie des 

 Wassergehaltes keinen großen Wert. Ist sie aber erforderlich, so müssen 

 die feingemahlenen (Jewürze zunächst 24 Stunden im Exsikkator vorge- 

 trocknet und dann 2 Stunden im W.K^.-rtrockenschrank fertig getrocknet 

 werden. 



:-). Bestimmung des alkoholischen oder ätherischen Ex- 

 t laktes. 



bg des feingemahlenen Gewürzpulvers werden bei 100" getrocknet 

 und in einer Papierhülse im .SoxA/r/scheu Extraktionsapparat 8 — 12 Stun- 

 den lang entweder mit Alkohol oder .Xtlier ausgezogen. Die Papierhülse 



