Die wiclitigsteii Motlioileii zur Uiitirsticluiii;,' der Naliiungs- u. Gemißmittel. 2)>l 



mit Inhalt wird dann hei 100° uctrockiict. und der (iowichtsverhist vor 

 und nach dem Ansziehcii erj^iht den in Alkohol oder Äther lösliehen Anteil. 



4. liestimmu ni>' der Starke. 



Dies üesehieht nach den „All^j-emeinen Methoden", S. 146. 



Xaeh J'J. v.Jtdiniicr ij werden i>;/ ( iewürz mit 200 cui^ Wasser V2 Stunde 

 gekocht. Nach dem Abkühlen auf 65" und Ergänzen des verdampften 

 Wassers wird die Flüssigkeit mit OOö bis O'l (j reiner zuckerfreier I) la- 

 st aselösung nach Lintner versetzt und 4 — 5 Stunden auf 65" erwärmt. 

 Zur Klärung werden dann 2b cm^ Bleiessig zugesetzt und das Ganze 

 wird zu 250 '7» s aufgefüllt. Man läßt eine Stunde ruhig stehen und filtriert 

 200 cm^ ab. Im Filtrat wird das lUei mit doppeltkohlensaurem Kali ge- 

 fällt und die Lösung wieder auf 250 cm^ aufgefüllt. Davon werden 200 c«i=* 

 abfiltriert. Das Filtrat wird mit Essigsäure neutralisiert, mit 20 cm ^ Salz- 

 säure (S = li24) versetzt und 2'/.2 Stunden am RückfluUkühler erhitzt. 

 Die Zuckerbestimmung erfolgt dann nach den allgemeinen Untersuchungs- 

 methoden S. 124. 



5. Bestimmung der Rohfaser. 



Die Itohfaser wird nach dem }Feewrfer-V erfahren, S. 150, bestimmt. 



Bessere Resultate werden aber mit der von Spät-) vorgeschlagenen 

 Änderung erhalten, welcher '6 g der feingemahlenen Ware, nachdem sie 

 durch ein 05 m;>;-Sieb gegeben worden ist, in einem Kolben mit 50 cm'^ 

 Alkohol und 25 cm^ Äther versetzt. Darauf wird eine Stunde am Rückfluß- 

 kühler heiß extrahiert, durch ein Asbestfilter filtriert und der Rückstand 

 ausgewaschen. Das Filter nebst Rückstand wird zur Rohfaserbestimmung 

 nach Weender verwendet. 



6. Bestimmung des Gehaltes an ätherischen Ölen. 



Das ätherische Öl \\ird durch Einleiten von Wasserdampf abdestilliert, 

 das Destillat ausgesalzen und mit Äther ausgeschüttelt. Den Äther läßt 

 man verdunsten und trocknet den Rückstand bei 15". 



7. Die Stickstoffbestimmung. 

 Sie eiiolgt nach KJeldakl S. 104. 



Die Untersuchung der einzelnen Gewürze erfolgt einerseits auf che- 

 mischem Wege, in der Hauptsache aber mit Hilfe des Mikroskops. Da hier 

 nur die chemischen Verfahren beschrieben werden sollen, so werden auch 

 nur diejenigen Gewürze erörtert werden, für welche es außer den ange- 

 führten noch besondere Untersuchungsverfahi-en gibt. 



1. Ingwer. 



Erforderlich ist die Bestimmung der Asche und des in Salzsäure 

 unlöslichen Teiles. Ingwerpulver ist ferner zu prüfen, ob es schon ex- 

 trahiert worden ist. Dies erkennt man am Äther- und Alkoholextrakt: 



') Zeitschr. f. angew. Chemie. S. 455 (1893). 



-) Zeitschr. f. Unters, d. Xahrungs- u. Geuußmittel. S. hSd (1905). 



