Die wichtigsten Methoden zur l'iitersuchiinf,' der Niihrungs- u. (iemißniittfl. 2H9 



Zur Bestimmung- des Senl'öles eignet sich iHtdi hesscr. mit Berücksichti- 

 gung der Arbeiten von (iadamvr, folgviidcr Weg: 



Etwa bg gepulverten Senfsamens werden mit 100 n//» Wasser hei 

 20 — 2ö? mindestens 2 Stunden in einem verschlossenen Kolben stehen ge- 

 lassen und hierauf, nach Zusatz von 10 rm^ Alkohol und 5 f/ Olivenöl, der 

 Destillation unterworfen, wobei 50 cw» des Destillats in 25 cm^ Ammoniak 

 eingeleitet werden. Diese .Mischung wird auf 100 cm^ verdünnt und mit 

 überschüssigem Silbernitrat versetzt. Das ausgeschiedene Schwefelsilber 

 wird gewogen und dient zur Berechnung des Seufölgehaltes (Ag x 

 0-4938 = Senföl ). ( )der man vermi.scht das ammoniakalische Destillat mit 

 Vio-^ormalsilberlösung im Cberschuü und bestimmt das nicht verbrauchte 

 Silbernitrat nach dem Ansäuern mit Salpetersäure volumetrisch mit Rhodan- 

 ammonium. 



Essig. 



Essig i| ((iärungsessig) ist das durch die sogenannte Essiggärung 

 aus alkoholhaltigen Flüssigkeiten gewonnene Erzeugnis mit einem (iehalt 

 von mindestens 3-5 (jr Essigsäure in 100 cm 3. 



Essigessenz ist gereinigte wässerige, auch mit Aromastoffen ver- 

 setzte Essigsäure mit einem Gehalt von etwa 60 — SO^ Essigsäure in 100//. 



Essenzessig ist verdünnte Essigessenz mit einem Gehalt von min- 

 destens 3'5 g und höchstens 15 g Essigsäure in 100 cm^. 



Kunstessig ist mit künstUchen Aromastoffen versetzter oder mit 

 gereinigter Essigsäure (auch Essenzessig oder Essigessenz) vermischter 

 Essig mit einem Gehalt von mindestens 35 g und höchstens 15 g Essig- 

 säure in 100 t'iii^ 



Als Essigsorten werden unterschieden: 



1 . nach den Rohstoffen des Essigs oder der Essigmaische : Brannt- 

 weinessig (Spritessig, Essigsprit), Weinessig (Traubenessig), Obstweinessig. 

 Bieressig, Malzessig, Stärkezuckeressig, Honigessig u. a.; 



2. nach dem Gehalte an Essigsäure: Speise- oder Tafelessig mit 

 mindestens 3"5 g Essigsäure, Einmacheessig mit mindestens 5 g Essigsäure. 

 Doppelessig mit mindestens 7 g P^ssigsäure und Essigsprit oder dreifacher 

 Essig mit mindestens 10-5^ Essigsäure in 100 tw*. 



Kräuteressig (z. B. Estragonessig), Fruchtessig (z. B. Himbeeressig), 

 Gewürzessig- und ähnlich bezeichnete Essigsorten sind durch Ausziehen von 

 aromatischen Pflanzenteilen mit Essig hergestellte Erzeugnisse. 



Chemische Untersuchung. 



Die ermittelten Werte werden bei Essig als Gramm in 100 cwi^ Essig, 

 bei Essigessenz als Gramm in 100 g Essenz ausgedrückt. 



1. Bestimmung des Säuregehaltes. 



Von farblosem oder nur schwach gelb gefärbtem Essig wird tue 

 Säure in 20 on'^ nach Zusatz einiger Tropfen alkoholischer Phenolphtalein- 



M Nach „Vereinbarungen - und .,Ent\vürfen-^ des Kaiserl. Gesundheitsamtes. Jul. 

 Springer. 1912. 



