Die wichtigsten Metliod^n zur TriterstichmiL'- dor NaiiniiiL's- ii. (Jeniißmittel. 240 



mit je 5 Tropfen veixliüinter (ehva 167oiS"^'r) Schwefelsäure und Wisinut- 

 jocli(l-Jo(lkaliiinil(isuiigi) versetzt. Bei (le^^enwart von rviidiii entsteht 

 eine rote Aussc-heidiniii'. 



lo. Prüf 11 Uli' auf rhenok. 



'20cii/^ Essiiressen/ oder Kuustessig- oder zehnfach verdünnte Essi*^- 

 essenz werden mit 20 vni^ Äther aus<>esehüttelt. Der Äther wird auf dem 

 Wasserbade verdampft, der Rückstand in ö c/y/» Wasser 'gelöst und diese 

 Lösung in einem Prolüerglase mit 2 cin^ gesättigtem r)roniwasser ver- 

 setzt. Eine oft erst nach einigen Stunden eintretende Trühung oder ein 

 Niederschlag zeigt die Anwesenheit von Phenolen an. 



Zucker und Zuckerwaren. 



Von den verschiedenen Zuckerarten kommen in den Nahrungsmitteln 

 hauptsächlich Saccliarose, Glukose, Lävulose, Maltose und Milchzucker vor. 

 Der gebräuchlichste Zucker ist die Saccharose, welche im Zuckerrohr, 

 in Rüben, im Ahorn und in Palmen als Hauptbestandteil vorkommt. Im 

 großen wird Zucker nur aus Zuckerrohr und Rüben dargestellt. Glukose 

 und Maltose befinden sich neben De.xtrin im Stärkezucker. Milch- 

 zucker kommt in der Milch und auch sonst in Gemengen mit anderen 

 .Zuckerarten vor. 



1. Zucker. 



1. Zuckerbe Stimmung in der Raffinade. 

 Man verfährt nach der Anlage C (S. 207). 



2. Zuckerbestimmung im Rohzucker. 

 Sie erfolgt diu'ch Polarisation nach Anlage C. 



o. Zuckerbestimmung im Sirup und Melassen. 



Man verfährt nach Anlage A unter Anwendung des halben Normal- 

 gewichtes (S. 248). 



4. Bestimmung von Rohrzucker neben Raffinose. 



Man verfährt nach Anlage B (S. 255), jedoch nur für den Fall, daß 

 wemger als 2Vo Invertzucker vorhanden ist. Bei mehr als 20/0 Invert- 

 zucker kann man nach dem Veiiahren von Baumann-) arbeiten, aber es 

 ist zu beachten, daß kein Stärkezucker zugegen sein dai-f. Ein einfaches 

 analytisches Unterscheidungsmerkmal für Stärkezucker und Raffinose 

 gibt es noch nicht. 



M Zur Darstellung der Wisnuitjoilid-Jodkaliumlösung löst man 8// basisches Wis- 

 mutnitrat in 20 C7«^ Salpetersäure vom spez. Gew. IIS sowie 272.9 Jodkalium in mög- 

 lichst weniff AVasser und gießt die Wismutlösnng langsam unter Unischütteln in die Jod- 

 kaliumlösiin<^ . wobei sich der anfangs entstehende braune Niederschlag wieder auflöst. 

 Durch starkes Abkühlen läßt man möglichst viel Kaliumiiitrat auskristallisieren, trennt 

 die Lösung davon und verdünnt sie mit Wasser zu 100 c>«'. Die Lösung ist vor Licht 

 geschützt aufzubewahren. 



'-) Zeitüchr. d. Ver. d. deutschen Zuckerind. S. 779 (1898). 



