'J \{\ .M;i\ K l"s t crm;! ii ii. 



5. lies ti 111 iiuniir von Koli rzuckrr neben St iirkezucker. 



\ou beiden kann nur llolirzneker bestimmt werden, und zwar nach 

 Anlage Ii nach der ('lcr<jct-JTcrzfcl(hc\\('\\ \'ors('lirift. Für die Bereclinum; 

 iliriit die I""(trmel : 



,, , 100. s 



wo S die f'h r(fi f^vhv Summe von Hechts- und Liid<sdreliun<>- bedeutet. 

 I>ie Kr,i;el)nisse dieses X'eifahrens sind nicht liauz i^enau, weil auch der 

 Stiirkezucker bei (h'r Inversion ani^ei^riffeu wii'd. Die Ermittlung von In- 

 vertzucker oder Haffinose neben Saccharose bei gleichzeitiger An- 

 wesenheit von Stärkezucker ist noch nicht möglich. 



Der Stärkezucker kann übrigens auch durch Vergärung bestimmt 

 werden. 



»). Hestimmung des Wasseigehaltes. 



Saccharose. Milchzucker, Maltose, Raffinose können bei 105 

 bis 110° (Trocknen bei 100" genügt nicht) getrocknet werden: man ver- 

 wendet hierzu 10. 9 Substanz. Invertzucker und Glukose sind bei höherer 

 Temperatur leicht zersetzlich und spalten Wasser aus dem Molekül ab. 

 Kübenrohzucker und Sirupe sind in der Regel frei von Invert- 

 zucker, während Kolonialerzeugnisse aus Zuckerrohr oft große Mengen 

 enthalten. Eine genaue Wasserbestimmung ist deshalb bei Gegenwart von 

 Invertzucker nicht möglich, auf den vorher stets zu prüfen ist. Man be- 

 gnügt sich in diesem Fall mit der scheinbaren Wasserbestimraung untei' 

 r)enutzung der ßr/a^-Spindeln. 



Zur Wa.sserbestimmung in Sirup und Melassen werden 2 — S.^^mit 

 ausgeglühtem Sand in großem fbeischuß gemischt und bei 105 110" 

 getrocknet. 



7. Bestimmung der Asclie. 



Der Zucker wird getrocknet, mit koiizeutrierter Schwefelsäure durch- 

 feuchtet, erhitzt und schließüch im Muffelofen weiß gebrannt. Von dem 

 Resultat ist nach Vorschlag von Sdieiltler Y,,, al)zuziehen. 



Rei der liohzuckeranalyse versteht man unter Ren dement die Zahl, 

 welche man erliidt. wenn mau die 5fache Menge Asche von dem polarisierten 

 Zuckergehalt abzieht. Man nimmt dabei au. daü dieser Wert die Ausbeute an 

 weißem Zucker angibt, welchen die Raffinerien aus dem Rohzucker erhalten. 



Zur Aschenbestimmung nimmt man lOy Raffinade, dagegen nur 

 T) 7 Rohzucker. Sirup oder Melasse. 



H. ReStimmung des spezifischen Gewichtes von Sirupen 

 nml Melassen. 



Sie erfolgt nach der Anlage A der Ausführungsbestimmungen (S. 24S). 

 Wenn man das spezifische Gewicht des unverdünnten Sirups wissen will. 

 so wird es direkt im Pyknometer ermittelt und in /Jr/.i-Grade umgerechnet. 



VI. Nachweis von mineralischen Reimengungen und Stärke. 



Sie bleiben nach dem Auflösen des Zuckers als ungelöster Rückstand oder 

 sie finden sich in der Asche oder ergeben sich aus der niedrigen Polarisation. 



