Die wiclititrstcn Metliodoii zur riitcrsuoliiiiip der Xahniiijr^!- n. Goimliinittel. ^J47 



10. Die weitere rntersuciuiii<>' von /ueker und /tiekersiitteii erfolL»! 

 nach den folgenden L'ntersuchungsverfiihren. Es ist iiierljei von einem so- 

 jicnannten Quotienten die Rede; darunter versteht man diejenige Zahl, 

 welche, anjiibt, wieviel Prozente /ucker in der Trockensubstanz enthalten 

 sind. Mit der i:?/v'a-Spindel oder besser aus dem spezifischen Gewicht be- 

 stimmt man zunächst nach Tafel II, wieviel 5r/a;-Grade oder Zucker- 

 prozente der Saft enthiüt. Da auch noch andere Stoffe voi-handen sind, so 

 findet man vorläufig» nur den scheinbaren Zuckergehalt oder besser den 

 Gehalt an gelösten Stoffen. Den Zucker selbst bestimmt man besonders 

 nach verschiedenen Verfahren. Rechnet man diesen auf 100 ,9 Trocken- 

 substanz um, so hat man den Reinheitsquotienten, welcher um so 

 höher sein wird, je größer der Zuckergehalt und je besser der Saft ist. 



Zur Bestimmunii des Zuckers kommen verschiedene Verfahren zur 

 Anwendung. 



Sind Aveniger als 20/0 Invertzucker vorhanden, so wird mit Rleiessig- 

 geklärt und die Polarisation ergibt den Zuckergehalt (Anlage A». 



Ist neben Rohrzucker mehr als 2Vo Invertzucker vorhanden, so wird 

 invertiert und der Zucker gewichtsanalytisch bestimmt. Dieser wird auf 

 Rohrzucker umgerechnet. Anlage R, 1. 



Ist neben Rohrzucker auch Stärkezucker zugegen, so verfährt man 

 ebenfalls nach Anlage B, 1 . 



Sind außer Rohrzucker noch Haffinose und weniger als 2% Invert- 

 zucker zugegen, so wird die Zuckerlösung vor und nach der Inversion 

 polarisiert. Sind P und J die Polarisationsgrade, so ist der Zuckergehalt 



()-5124.P— J 



Z = 



und der Raffinosegehalt 



n = 



o-sn9 

 P — Z 



1-Ö72 



Enthält ein Zuckersaft mehr als 2° Invertzucker und ist auch Raf- 

 finose zu berücksichtigen, so wird zunächst wieder invertiert und gewichts- 

 analytisch das reduzierte Kupfer bestimmt, außerdem wird die invertierte 

 Lösung noch polarisiert. Der Gesamtzucker wird dann nach der Formel 



Z = 



582-98 Cu—J.Fa 



0-9491 Fl -t- 0-8266 F2 

 berechnet. Fi und F.. sind Reduktionsfaktoren des invertierten Rohrzuckers 

 und der invertierten Raffinose. 



2. Zucker und zuckerhaltige Waren. 



(Rübenzucker. Sirup. Melasse, Schokolade und andere kakaohaltige Waren. 

 Ronbons. Dragees, Raffinadezeltchen, Schaum waren, Dessertbonbons. Mar- 

 zipanmasse, Kakes und ähnliche Backwaren, eingedickte Milch. ^) 



. , , . r, , . 2'- Mai 189ß 



*)Nach den Austührungsbestimmungen zum Zuckersteuergesetz vom z^^^. ttitt,- 



' o. Jänner IDOd 



