l>ie wichtigsten Methmlen zur riitersuchung der Xaiirungs- n. Genußmittel. 24i> 



Sollte (lio Flüssigkeit nach dein Kochen j>ell)f,mni oder hrännlich er- 

 scheinen, so lie^t die Möjilichkeit vor. dalJ noch unzeisetzte Kupferlösung 

 vorhanden ist und ihre blaue Farl)e nur durch die gelbbraune Farbe des 

 Ablaufs verdeckt wird. In solchen Fällen ist wie folgt zu verfahren: 



Man fertigt aus gutem, dickem Filtrier|)apier ein kleines Filter, 

 feuchtet es mit etwas Wasser an und setzt es in einen (Hastrichter ein, 

 wobei es am Rande des Trichters gut festgedrückt wird. Hierauf filtriert 

 man etwa \0 rni^ der Flüssigkeit durch das Filter und setzt dem Filtrat 

 ungefähr die gleiche Menge Essigsäure und einen oder zwei Tropfen einer 

 wässerigen Lösung von gelbem Blutlaugensalz zu. Entsteht hierbei eine 

 stark rote Färbung des Filtrats, so ist noch Kupfer in der Lösung und 

 somit erN\iesen, dali der Zuckeral)lauf weniger als 2 von Hundert hivert- 

 zucker enthält. 



2. Bestimmung des Quotienten. 



Als Quotient im Sinne der \'orschrift im v< 1 der Ausführungsbe- 

 stimmungen gilt diejenige Zahl, welche durch Teilung des hundertfachen 

 Betrags der Polarisationsgrade des Ablaufs durch die Prozente Brix be- 

 rechnet wird. 



a) Ermittelung der Prozente Brix. 



Man wägt in einem reinen Becherglase von etwa \fo Liter Pvaum- 

 inhalt einen hinlänglich langen Glasstab und 2ÜU bis 300 </ des Ablaufs 

 auf 1 g genau ab. Nachdem man das Glas von der Wage herunterge- 

 nommen hat. fügt man etwa löO cm ^ heißes destilliertes Wasser hinzu, 

 rührt mit dem Stabe so lange vorsichtig (um das Glas nicht zu zerstoßen; 

 um. bis sich alles gelöst hat, stellt das Glas in kaltes Wasser, bis der 

 Inhalt ungefähr die Zimmerwärme angenommen hat. Hierauf trocknet man 

 das (rlas sorgfältig ab. stellt es wieder auf die Wage und fügt noch so 

 viel W^asser hinzu, daß sein Gewicht dem des Ablaufes gleich ist. 



Dann rührt man die Flüssigkeit mit dem Glasstabe so lange gehörig 

 um, bis sich auch nicht die geringste Schlierenbildung mehr zeigt. Der 

 ursprüngliche Ablauf ist dann auf die Hälfte seines Gehalts an Zucker 

 verdünnt. 



Zum Zwecke der Spindelung wird ein Teil der Flüssigkeit in einen 

 Glaszylinder gegeben. Die Spindelung selbst erfolgt mittelst der 5W.rschen 

 Spindel nach den für die Spindelung von Branntwein, Mineralöl. Wein usw. 

 bestehenden Piegeln. Zu beachten ist, daß die Prozente auf Fünftelprozente, 

 die Wärmegrade auf ganze Grade abzulesen sind. 



Wenn die abgelesenen Wärmegrade nicht mit der Normaltemperatur 

 (20« C) übereinstimmen, so sind die abgelesenen Prozente noch zu berich- 

 tigen. Zu ihrer Umrechnung dient die Tafel l.M Sie enthält in der ersten 

 mit .,Wärmegrade" überschriebenen Zeile die Temperaturen von 10 bis 29". 



1) Ist nicht abgedruckt , da es leicht ist . die Lösung auf 20'^ zu temperieren. 

 Dai^ef^en ist nicht immer eine .Brü-Spindel vorhanden und die Tabelle II dient dazu, 

 das° spezifische Gewicht in Bri.r-Trozente umzurechnen. 



