Die wichtigsten .Mi'tliuilen zur Uutersuclnmg der Xahrmigs- ii. (jeimßniittel. -Ji^ö 



der Mohrzahl der FüHo Alkohol), so mulj man diese Stoffe zuiiächst auf 

 geeignete AVeise entfernen. Der in den geistigen (ietriinken enthaltene 

 Alkohol wird durch Eindampfen der Flüssigkeit verjagt. Je nachdem man 

 den FiXtraktgehalt der Flüssigkeit nach (Jewichtspiozi-nten oder nach 

 Grammen in 100 cin^ ausdrücken will, schlügt man hierl)ei. um jede Um- 

 rechnung zu vermeiden, verschiedene Wege ein. 



a) Will man den FAtraktgehalt einer Flüssigkeit in (iewiciitspro- 

 zenten ausdrücken, so füllt man den entgeisteten Eindampfrückstand 

 der Flüssigkeit nach dem Erkalten mit Wasser bis zum ursprünglichen 

 Gewichte auf, bestimmt die Dichte dieser Lösung und entnimmt aus 

 der zweiten Spalte der Tafel I die entsprechenden Gewichtsprozente Extrakt. 



Beispiel. Es soll der Extraktgehalt eines Bieres in Gewichts- 

 prozenten bestimmt werden. Eine bestimmte Menge Bier wird genau 

 abgewogen, auf dem AVasserbade oder über einer ganz kleinen Flamme 

 auf die Hidfte eingedampft und dei* Eindampfrückstand nach dem Er- 

 kalten bis zum ursprünglichen Gewichte mit Wasser wieder aufgefüllt. 



Die Dichte dieser wässerigen Lösung ergab sich zu d I — ^ C I = 102lo. 



Nach Maßgabe der zweiten Spalte der Tafel I enthält das Bier 5-40 Gewichts- 

 prozent Extrakt. 



b) Will man den Extraktgehalt einer Flüssigkeit nach Grammen 

 in \00 oit^ der Flüssigkeit ausdrücken, so füllt man den entgeisteten 

 Eindanipfungsrückstand der Flüssigkeit nach dem Erkalten mit Wasser 

 bis zum ursprünglichen Räume auf, bestimmt die Dichte dieser Lösung 

 und entnimmt aus der dritten Spalte der Tafel I die entsprechenden 

 Gramme Extrakt in 100 ctn^ der Flüssigkeit. 



Beispiel. Es sollen die Gramme Extrakt in 100 cw* eines 

 Likörs bestimmt werden. Ein bestimmter Raumteil Likör A\ird bei 

 lö" C abgemessen, die Flüssigkeit auf dem W^asserbade eingedampft, bis 

 der gesamte Alkohol verjagt ist. und der Eindanipfungsrückstand nach 

 dem Erkalten bei 15° C mit Wasser bis zu dem ursprünglichen Räume 



wäeder aufgefüllt. Die Dichte dieser wässerigen Lösung wurde zu d 



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= 1'0675 gefunden. Nach Maßgabe der dritten Spalte der Tafel I enthält 

 der Likör IT^öl^ Extrakt in 100 cm''. 



Bei der Untersuchung des Weines, wo die Bestandteile ebenfalls nach 

 Grammen in 100 cm^ angegeben werden sollen, ist die Extraktbestimmung 

 nur dann nach dem indirekten Verfahren auszuführen, wenn der Wein 

 4: (/ oder mehr Extrakt in l(){) cm^ enthält. Würde man extraktreiche Süß- 

 w^eine zur Verjagung des Alkohols eindampfen, so würde ein größerer 

 Teil der Extraktbestandteile sich unlöslich abscheiden und bei der Be- 

 stimmung der Dichte ohne Wirkung sein. Man bestimmt daher die Dichte 

 des entgeisteten und auf den ursprünglichen Raum mit Wasser aufge- 

 füllten AVeines nicht unmittelbar, sondern berechnet diesen Wert aus der 

 Dichte des ursprünglichen Weines und der Dichte des alkoholischen Wein- 



