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2. Zuckerwaren, 



(Jcwölinlicli Ix'scliriiiikt >i(li die rntersuchun«'- auf die Hestiminniig 

 der Miiieralstot'fc. rriil'nn;^ auf gesundheitsschädliche Farben 

 und Metalle, künstliche SüTistoffe und Art der Verpackungsstoffe. 



1. Die Trennung der einzelnen Zuckerarten. 



Sie erfolgt nach den allgemeinen Methoden S. IIH — 146 oder nach 

 der folgenden ^■()^schrift : 



Anleitung') 

 zur Ermittelung des Zuckergehaltes von zuckerhaltigen Waren. 



Zunächst ist auf die Anwesenheit von Stiirkezucker zu prüfen. JJieser 

 wird als vorhanden angenommen, wenn für 100" Kechtsdrehung einer Lösung 

 der ursprünglichen Substanz bei der Polarisation die Linksdrehung nach 

 der Inversion nur 28" oder weniger beträgt. 



Der Zuckergehalt stärkezuckerfreier Waren wird nach verschie- 

 denen \erfahren ermittelt, je nachdem ob weniger oder mehr als 2"/o 

 Invertzucker vorhanden ist. Zunächst muß daher auf Invertzucker geprüft 

 werden, und zwar nach den Vorschriften der Anlage A 1 des vorher- 

 gehenden Abschnittes (S. 248). Da aber der Zuckergehalt nicht bekannt ist. 

 so kann man nicht vom Gewicht ausgehen, sondern muß die Polarisation 

 zugrunde legen. Infolgedessen ist die Vorschrift dahin zu ändern, daß nicht 

 10 g der Probe, sondern soviel als 10" Polarisation vor der Inversion ent- 

 spricht, mit FehlhujschQT Lösung geprüft wird. 



Ist weniger als 2"yo Invertzucker gefunden worden, so wird der 

 Zuckergehalt nach dem Verfahren von Cleryet bestimmt und die Inversion 

 wird ebenso ausgeführt, wie unter B 1, S. 256 beschrieben worden ist. 



Zur Berechnung dient die Formel: 



100 (P-J) 



'^- c-v.t • 



P ist die Polarisation vor der Inversion, bezogen auf eine Lösung 

 des Normalgewichtes zu 100 cm^. bestimmt im 200 mw^-Rohr. 



J bedeutet die l'olarisation der Lösung nach der Inversion im 

 200 ;>?w-llohr. 



Benutzt man zur Inversion die gleiche Lösung, welche zur ersten 

 Polarisation gedient hat. was zweckmäßig ist, so genügt es, wenn man 

 dazu 50 crn^ verwendet. 



C ist ein Wert, der von der Menge des wirklich vorhandenen Zuckers 

 abhängt. Diese Menge erhält man mit hinreichender Annäherung durch 

 Vervielfältigung der abgelesenen Polarisation vor der Inversion mit der 

 Anzahl Kubikzentimeter der zur Inversion benutzten Lösunsr und mit dem 



') Nach Anlage zum Zuckersteuergesetz. 



