Die wichtigsten Mothodon zur Uiitcrsnchiiiif^ der NMlinings- ii. (Jfiiiißmittel. ;>13 



Marke aufgefüllt werden: andereiifalls iiiuIj die Polarisation wie unter 

 ,.8cliokühule" hestinimt werden. 



f) Murzipannias.se und Marzipanwaren (Ziickei- mit 

 zerquetschten Mandeln). 



Die Masse wird zweckmäßig mit kaltem Wasser in einer Porzellan- 

 schale zei-rieben. Das Gemisch wird durch feine Gaze oder durch einen 

 Wattebausch filtriert und der llückstand mit Wasser nachgewaschen. Das 

 milchig getrid)te Filtrat wird geklärt und entsprechend aufgefüllt. Marzipan 

 ist in der Kegel frei von Invertzucker. 



y) Kakes und ähnliche Backwaren. 



Man übergießt das halbe Normalgewicht der fein zerriebenen Probe 

 in einem Kolben von ungefähr 50 cm^ Raumgehalt mit etwa 80 cm^ kaltem 

 Wasser und läßt das Ganze unter öfterem Umschwenken 1 Stunde stehen. 

 Nach dieser Zeit filtriert man die überstehende Flüssigkeit mit Hilfe einer 

 sehr schwach wirkenden Saugpumpe, zieht den Rückstand im Kolben noch 

 mehrmals kürzere Zeit mit kaltem Wasser aus, bringt schlieCilich die un- 

 löslichen Bestandteile mit auf das Filter und wäscht mehrmals mit kaltem 

 Wasser nach. Die vereinigten klaren Auszüge werden auf 100 cm' aufgefüllt. 

 Der Zuckergehalt der Lösung wird in allen Fällen nach dem Verfahren für 

 solche Waren ermittelt, welche 2Vo Invertzucker und darüber enthalten. 



h) Verzuckerte Süd- und einheimische Früchte glasiert oder kan- 

 diert: in Zuckerauflösungen eingemachte Früchte (Schachtelmus, 

 Pasten, Kompott, Gallerte). 



Siehe S. 330. 



i) Zucker- und alkoholhaltige Flüssigkeiten. 



Bei der Polarisation braucht der Alkohol nicht entfernt zu werden, 

 vor der Inversion muß dies jedoch geschehen. 



k) Flüssiger Raffinadezucker. 



Der flüssige Raffinadezucker enthält in der Regel Invertzucker. Die 

 Untersuchung kann sich darauf beschränken, festzustellen, daß mindestens 

 ein Zuckergehalt von insgesamt 75Vn vorhanden ist. 



l) Invertzuckersirup. 



Die Feststellung des Zuckergehaltes erfolgt nach dem unter 1 in An- 

 lage B angegebenen \'erfahren (S. 2561 



III) Eingedickte Milch. 



100^ der Milchprobe werden mit Wasser zu einer leicht flüssigen 

 Masse verrührt und in einen Meßkolben von 500 cm'^ Raumgehalt gespült. 

 Die Flüssigkeit wird darauf mit etwa 20 nn^ Bleiessig versetzt, mit Wasser 

 zu 500 an'^ auf gelullt, durchgeschüttelt und filtriert. 



