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Vom l'iltr.it wcnlcMi litrm^ in ciiiciii Kolben von lOOrw^ Kanni- 

 iiohalt iichraclit nnd, wonn crfonl(M-lich . mit clwas Tonci-dchivi vorsetzt. 

 Darauf wird mit Wasser zur Marke aufi;einlll, fillricit und nach Anlage C 

 polarisiert. 



Fei'Her wci-den 1:^ riii'^ (h'S l'iltrats mit b cm^ Salzsäure vom spezi- 

 fischen (iewichi 11'.) versetzt, nach \orschrift der Anlage l\ invertiert, 

 zu 1(10 cw-' aufgefüllt und filtriert, worauf wiederum die Polarisation für 

 •_'<)"(' bestimmt wird. Hiernach berechnet sich der (iehalt Z der einge- 

 dickten Milch an Rohrzucker aus der Gleichung 



Z = V2b ( 1-01(3. P—J), 

 worin P die Polarisation voi- tler Inversion, J die nach der Inversion be- 

 deutet. 



Beispiel: Die Polarisation P sei +28-10; die Polarisation J werde 

 zu 030 ermittelt. Setzt man diese beiden Zahlenwerte für P und J in 

 die eben augegel)ene Formel, so erhält man 



Z = 1-25 (1 OK). 28- 10 + 0-30) = 36-06. 

 Demnach beträgt der (iehalt der eingedickten Milch an Pohrzucker 

 36-l«/o. 



2. Bestimmung der Mineralstoffe. 



Sie erfolgt nach den allgemeinen Untersuchungsmethoden S. ir)2. Bei 

 hohem Aschengehalt ist auch die Art näher zu prüfen. 



3. Nachweis künstlicher Süßstoffe. 



f]r erfolgt nach den im Abschnitt „Süßstoffe" angegebenen Ver- 

 fahren. 



4. Prüfung auf gesundheitsschädliche Farben. 



Sie erfolgt in ähnlicher Weise wie die der Zackerw^aren unter 6. 



5. Nachweis von Teerfarbstoffen. 



Teerfarbstoffe wenlen mit Amylalkohol, Äther. Alkohol oder 

 einem anderen geeigneten Lösungsmittel ausgezogen. Bei der weiteren 

 Pi'üfung der Farbstoffe verfährt man wie bei der Untersuchung der Farb- 

 stoffe des AVeines. 



Zum Nachweis von Dinitrokresolkalium (Safransurrogatj und 

 Pikrinsäure kann man sich folgender Verfahren bedienen. 



Dinitrokresolkalium. Man zieht den Farbstoff mit Alkohol aus. 

 verdampft den Alkohol und erwärmt den Pückstand mit einigen Kubik- 

 zentimetern 10"/oiger reiner Salzsäure. Das Dinitrokresolkalium wird 

 hierdurch nach einigen Minuten. Pikrinsäure sofort entfärbt. AVird dann 

 die erkaltete Flüssigkeit mit etwas Zink versetzt und, ohne zu erwärmen, 

 stehen gelassen, so erscheint nach höchstens zwei Stunden der Inhalt hell- 

 blutrot, wenn Dinitrokresolkalium. schön blau, wenn Pikrinsäure 

 zugegen ist. 



Pikrinsäure. Soll hierauf geprüft werden, so wird der mit Alkohol, 

 Äther oder Amvlalkohol herucstellte Auszuu' zunächst auf Geschmack 



