Die wichtigsti'ii Motliuilcii zur rntersiicluinj.' der Naliniiijrs- ii. (lemißiiiittel. '/,{(} 



Fruchtsäfte und Gelees 



(einschlielilicli ()l)stki-;iiit. M;inii('I;i(lcii. l'.isicii iiiid Liiiionaden). 



Pie (n\aviistän(lp dieses Al)sclmittes hcsti'hcii aus dem Safte von 

 Frik'liteii oder Fruehtteilen oder ans zerquetsehtcii oder {^ckoeliteu Fniclitcn 

 mit oder ohne Zusatz von Zneker. 



Frnehtsiifte sind klar, von diekflüssi^er bis sirnpai'tiiicr Konsistenz 

 (Frnclitsirupe); die (ielees sind gallertartig, klar oder dnrchseheinend; 

 Marmeladen sind von breiartiger, nicht klarer Beschaffenheit; Obst- 

 pasten sind steif; Limonaden sind Mischungen von Fruchtsäften mit 

 Wasser und Zucker, Brauselimonaden enthalten außerdem noch Kohlensäure. 



Zusammensetzung von Fruchtsäf ten.M 



Bezeichuiiuff 









Himbeer- 

 sirup . . . 



Erdbeer- 

 sirup . . . 



Johannis- 

 beersirup . 



Kirschsirup 



Himbeer- 

 sirup mit 

 Wasser 

 und Nach- 

 presse . . 



4ö 



20 



rn227 



1-3070 



1-3274 

 1-3387 



1-2S1-2 



6G-26;22-39 



62-82 



6ry57 

 68-95 



23-55 



30-16 



58-36 



42-25 

 37-72 

 31-45 



1-82 

 1-60 



0-598 

 0-315 



— i 1-055 



— iO-401 



0-251 



0-215 



0-284 

 0-267 



0-132 



2-49 

 L-95 



2-27 

 2-34 



—19-8 

 —19-5 



—19-7 

 — 19-7 



1. Fruchtsäfte und Fruchtsirupe. 



1. Bestimmung des spezifischen Gewichtes. 



Das spezifische Gewicht wir<l mittelst des Pyknometers bei 15° be- 

 stimmt. 



2. Bestimmung des Wassers. 



Das Wasser kann nicht direkt bestimmt werden, da beim Erhitzen 

 der Zucker durch die freien Fruchtsäuren invertiert und dadurch der 

 Extraktgehalt erhöht wird. 



Das Wasser muß deshalb indirekt ermittelt werden, indem man den 

 Extraktgehalt aus dem spezifischen Gewicht berechnet: hierbei muJl 



*) J. König, Unters, d. laudw. u. gewerbl. wichtigen Stoffe. S. 748 (,1906). 



