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Max K Ins I nriia II II. 



aber aiicli der Alk()h()l.u:t'lialt licnicksiclitiiit ^v('l•(l('l^ welcher boi der Onrnni-- 

 der Fnichtsäito entstellt. Der .\ll<(»li()l wird in übliche)- Weise im l)estillat 

 ;iiiN dem spezifischen (iewicht nach diT .Mkoholtabelle von Windisch (siehe 

 Absein». ..^Vein••) ermittelt. Das spe/.itische (iewicht (1 ) wird um das spezi- 

 lisehe (iewicht des .Mkoholdestillates vermindert und aus dieser Zahl der 

 (iehalt an Kxtr.ikt ans dei- Kxtrakttabelle von Windisch (S. 268) ent- 

 nommen. 



Der Wassergehalt wird dann in der Weise berechnet, dal) pAtrakt- 

 und .Mkoholp'halt von 100 abgezogen werden. 



Hei Säften, deren Extrakt zum grölHen Teil aus freien Sauren be- 

 steht, ist es besser, den Extrakt.uehalt nicht nach der Zuckertabelle von 

 Windisch, sondern nach hesondei'en Tabellen auf die entsprechenden Siiuren 

 umzurechnen. So hat Farnsteincr'^] folgende Tabelle für zuckerfreien Zitronen- 

 saft berechnet : 



3. Bestimmung des Alkohols. 



50 cm^ Saft werden mit 100 cm^ Wasser verdünnt, neutralisiert und 

 destilliert. Im Destillat wird der Alkohol mittelst Pyknometers bestimmt 

 (Tabelle von Windisch, siehe Abschn. ..Wein-). 



') Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- n ' 



'Oni.. Bd. 6. S. 1 (1903); S. 593 (1904). 



