I>io wiclitiirsteii Methoden zur riitersiicluiii<r der XaliniMj:s- u. Gcuußniittel. 321 



4. l>estimiiiuiiy dci- Ascln' und dei' Alk;ilität der Asche. 



25 cm^ Saft werden in geräumiger riatinscliale i)ei niedriger Flamme 

 am besten mit einem Spiritusbrenner verkohlt. Die Kohle wird mit Wasser 

 ausgezogen und nebst Filter weiligebrannt. Der wässerige Auszug wii-d 

 wieder zugefügt, das Ganze zur Trockene eingedampft und der Kiickstand 

 vorsichtig geglüht und sehiieblich gewogen. 



Zur Asche gibt man 2') c/«» i/\o-Normalschwefelsäure und erhitzt auf 

 dem Wasserbade, um die Kohlensäure auszutreiben. Dann bringt man die 

 Flüssigkeit in ein llecherglas und titriert mit '/,o-Normalalkali die über- 

 schüssige Säure zurück. 



Unter Alkalität versteht man die Kubikzentimeter Normalschwefel- 

 säure, welche zur Neutralisierung der Asche von l<>(>r/ Saft erforder- 

 lich sind. 



Die Phosphorsäure wird in der Asche in üblicher Wei.se bestimmt. 

 (Siehe allgemeine rntersuchungsmethoden. S. löH). 



ö. licstimmung der freien Säuren. 



a) 25 cm 3 Saft werden mit Wasser stark verdünnt und mit ''^ -Normal- 

 alkali (Phenolphtalein als Indikator) titriert. Die verbrauchten Kubik- 

 zentimeter werden auf Äpfel säure oder wasserfreie Zitronensäure um- 

 gerechnet. 1 cw3 Y4 -Normalalkali entspricht (V016,'7 wasserfreier Zitronen- 

 säure und (>0167y Äpfel säure. 



h) Ältere alkoholhaltige Säfte, namentlich Zitronensäfte, enthalten 

 die Zitronensäure teilweise in Esterform. Die Gesamtsäure wi^d dann 

 nach K. Farnsteiner '^} bestimmt, indem man 10 cm^ Saft mit soviel V2" 

 NormalalkaU versetzt, daß noch 10 cm- Lauge im Überschuß vorhanden 

 sind. Nach mehrstündiger Einwirkung bei gewöhnhcher Temperatur in 

 verschlossenem Kölbclieu wird zurücktitriert. Die Differenz mit der vor- 

 herigen Bestimmung a) wird als organisch gebundene Zitronensäure an- 

 gegeben (Zitronensäureäthylester). 



c) Anorganisch gebundene Zitronensäure. 



Diese wird aus der Alkalität der Mineralstoffe berechnet. 



6. Extrakt geh alt. 



Das Extrakt wiril. wie unter 1 (Bestimmung des Wassers) angegeben 

 worden ist, bestimmt. 



7. Bestimmung des Extraktrestes. 



Unter Extraktrest versteht man den Rest, welcher bleibt, wenn 

 man vom Extraktgehalt den Zuckergehalt abzieht. 



Bei Zitronensäften versteht Farnsteiner unter Extraktrest den 

 Rest, welcher bleibt, wenn man von dem Gesamtextrakt den Gehalt an 

 freier Zitronensäure und Gesamtzucker abzieht. Der totale Extrakt- 

 rest wird erhalten, wenn man auch noch die gebundene Zitronen- 

 säure (siehe 4. u. 5.^ abzieht. 



^) Zeitschr. f. Unters, d. Nahniugs- u. Geuußm. S. 9 (1903). 



Abderhalden. Handbuch der biochemischen Arbeitsmethoden. VII. 21 



