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8. Stii'kstoffi,^('h;ilt. 



Er wird in ca. ;')<)<•///•' Sali nach Kjddahl hcstimmt. 



9. Kiiiistlirlic Süßstoffe. Siehe dort. 



10. Bestiiiimun^ der Znckerarteii. 



Zur liestiiiiniuiiii' dc-^ Zuckers werden lO/y Substan/ in \^){) nn'^ 

 Wasser gelöst, mit I'.ieiessig entfärbt nud auf hOO cw^ aufgefüllt. Ai)() r,n^ 

 des Filtrates werden mit festem phos phorsaureu Natrium entbleit 

 und auf HOOr/»» aufgetnllt: ist Alkohol vorhanden, so ist diesei- zu ent- 

 fernen, nachdem die Flüssigkeit neutralisiert worden ist. Ob diese X'er- 

 dünnnng annähernd die riclitige ist, ergibt sich aus der E.xtraktbestim- 

 mung. jedenfalls darf nicht mehr als wie !"/„ Zucker in der Li3sung ent- 

 halten sein. 



a) Invertzucker. Dieser wird nach Meissl, wie unter den allge- 

 meinen Untersuchungsmethoden angegeben worden ist, bestimmt (S. 121). 



i; 1\ ohrzuck er. Tf) cws werden mit h cm^ Salzsäure vom spez. 

 Gew. 1-19 fünf Minuten lang auf 67 — 70° erwiirmt, dann rasch abge- 

 kühlt, mit Soda neutralisiert und auf 100 cm s aufgefüllt. In 20 cm» wird 

 dann nach E. Meissl (S. 127) der Gesamtzucker bestimmt. Die Bestim- 

 mungen a) und h) werden auf 100 r/ Substanz berechnet; die Differenz 

 beider mit O-ii.") multipliziert, ergibt die Menge Rohrzucker, welche in 

 100 g Substanz enthalten ist. 



c) Dextrin. Zur Bestimmung werden Ih cni^ der Stammlösung mit 

 l'b crn^ Salzsäure (S^l'i2r)) versetzt und 5 Stunden am Rückflulikühler 

 im kochenden Wasserbade erhitzt. Nach dem Erkalten wird schnell neutra- 

 lisiert, mit Wasser auf 100 ^m^ aufgefüllt und in 2^^ cni^ dieser Lö.sung 

 der Zuckergehalt nach AU'ihn (S. 124) bestimmt. 



Die Differenz von c—b multipliziert mit 09 ergibt die Menge 

 Dextrin. 



d) Stärkesirup. Ist aulJer Rohrzucker und Invertzucker auch 

 Stärkesirup vorhanden, welcher aus Traubenzucker und Dextrin besteht, 

 so müssen die Zucker nach den allgemeinen Untersuchungsmethoden be- 

 stimmt werden (S. I14i. 



e) Die Polarisation gibt ebenfalls schnellen Aufschlul'i üi)er die Zucker- 

 arten. 



Hierfür werden 20 <j Saft mit 80 y Wasser und zur Entfärl)ung mit 

 genügend Tierkohle versetzt. Nachdem die Mischung farblos geworden ist, 

 wird filtriert und die Kohle mit heir)em Wasser ausgewaschen, bis 100 cm^ 

 Filtrat gewonnen <\\\(\. Hiervon werden bO crn^ mit bO cm^ Wasser ver- 

 dünnt und polarisiert. Für die Inversion w^erden 50 cm' der geklärten 

 Lö.sung mit ?> au^ Salzsäure vom spez. (iew. 1-19 versetzt, auf 67 — 70" er- 

 wärmt und 5 Minuten bei dieser Temperatur gehalten. Darauf wird so- 

 fort abgekühlt, neutralisiert und auf 100 cm' aufgefüllt. Die Lösungen vor 

 und nach der Inversion werden im 200 /»/«-Rohr polarisiert. Die Differenz 

 der Drehung multipliziert mit 5'725 ergibt den Gehalt an Rohrzucker. 



