Die wichtigsten Motliodoii zur riitersucluinf,' der Xaliniiii.'5- u. (leiiiißmittel. ;-323 



Aus der Polarisation nach der Inversion ergil)t sich der (iehalt an Stärke- 

 sirup nach der Formel von Hasse (8. 324). 



11. Bestimmung- des (Johaltes an Stärkesirup. 



Nach Fiehe'^) prüft man Fruchtsäfte /miächst (|ualitativ in folgen- 

 der AVoise auf Stärkesirup: 10^ Saft werden mit 1 7 Was.ser verdünnt, 

 nach Zugabe von ö Tropfen 10"/oiger Ammoniumoxalatlösung wird auf- 

 gekocht und nach nochmaligem Aufkochen mit Tierkohle wird filtriert. 

 2 cm^ des klaren Filtrates werden mit 4 Tropfen Salzsäure versetzt 

 (S=l-19) und mit '21) cm^ 94o/oig^'n Alkohols vermischt. Ist Stärkesirup 

 vorhanden, so macht sich dies durch Abscheidung des Dextrins be- 

 merkbar. 



Die quantitative Bestimmung erfolgt nach Jiickenaek und Faster- 

 nack-), welche folgendermaßen verfahren: 



10 crn^ Saft werden mit etwa 70 ««^ Wasser verdünnt, mit einer 

 kleinen Messerspitze gereinigter Tierkohle versetzt und nach Zugabe von 

 ö cm^ konzentrierter Salzsäure (spez. Gew'. Ii9) 5 Minuten lang auf 68 bis 

 70° erwärmt, dann sofort abgekühlt, auf 100 cni^ aufgefüllt, filtriert und 

 im 200 >">»-Piohr polarisiert. Die beobachtete Drehung ist auf spezifi- 

 sche Drehung (= 100 ^r Extrakt im lOOmm-Rohr) umzurechnen; aus 

 dieser ist der Gehalt an Stärkesirup nach der folgenden Tabelle zu be- 

 rechnen. 



Es sei das spezifische Gewicht des alkoholfreien Saftes = F3260 ent- 

 sprechend 65-99 Gew.-o/o Zucker = 87-43 </ Zucker in 100 nn^. Die Polari- 

 sation des Saftes {10 an ^ Saft: 100 cjn^ im 200 inm-llohr) betrage = 

 = +4-30, also 10 cm 3 Saft: 100 cm» im 100 wm-Rohr = -h 2-15°, mit- 

 hin der reine Saft im 100 ww?-Rohr = + 21-5" und die spezifische Dre- 

 hung des Extraktes = + 24-59" (d. h. 100 r/ Extrakt: 100 cm^ im 100 mm- 

 Rohr). 



Wie aus der Tabelle ersichtlich ist, entspricht einer Drehung von 

 -I- 24-59" etwa 36Vo w-asserhaltiger Stärkesirup, d.h. von 100^ des Ex- 

 traktes (Zucker) sind etwa 36^ Stärkesirup, von 65-99^ des Extraktes 

 (Zucker) also etwa 24^ Stärkesirup oder in 100 </ Fruchtsaft sind gegen 

 24^ Stärkesirup enthalten. 



Jiickenaek und Fasternack fanden, daß das spezifische Drehungsver- 

 mögen der invertierten Trockensubstanz , wenn kein Stärkesirup vorhanden 

 ist, zwischen — 18 und — 21-5" schwankt. Die spezifische Drehung der 

 Stärkesiruptrockensubstanz beträgt dagegen + 134-1. Das ist eine Diffe- 

 renz von 1550 und je 1" Stärkesirupzusatz macht sich daher durch Ver- 

 minderung der Minusdrehung um 1-5" bemerkbar. 



Aus der nachstehenden Tabelle kann man ohne weiteres den Gehalt 

 an Stärkesirup entnehmen. 



») Zeitschr. f. Unters, d. Nähr. u. Gemißm. S. 31 (1909). 

 *) Ebendort. S. 18 (1904). 



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