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jildcliyd. Ii;il(lri;iiis;iiin'-Aiiiyl('st('i' und /.nlct/l l!alilii;iii>:'mn'. <li<' am (Ic- 

 riicli zu crkciiut'U sind. 



15). Mctall-iftc. 



Man vcrfiilirt nach dem allLromcincn AnalysciiiiauL'. /um Xacliwcis 

 von Arsen und /iun IxMiicnt man sidi einer besonderen .Methode. (Sielie 

 S. 318.) 



2. Marmeladen, Gelees, Obstmuse u. dgl. 



1. Lüsliclier und uii lüsliclier Teil des Kxtraktes. 



}\iich Juckciiarl- und rniiise^) werden 2') r/ der gut durchgemischten 

 Marmelade in einem reichlich iiroden Beclier^^lase abgewofien. mit \'M)nii" 

 ^^ asser übergössen und unter häufigem Umrühren 1 Stunde lang auf dem 

 Wasserbade erwärmt. Diese Masse wird dann durch Watte, die vor- 

 bei- zusammen mit einer flachen Xickelschale getrocknet und gewogen 

 worden war. in einen 200 r///3.Kolben filtriert und der Rückstand mit 

 heißem Wasser bis /.um \erschwinden der sauren Reaktion der ablaufen- 

 den Flüssigkeit erschöpft. Im allgemeinen wird die Flüssigkeit nicht über 

 2r)() cm^ betragen, sonst müssen die letzten Auszüge auf dem Wasserbade 

 eingeengt werden. Die auf der Watte zurückgebliebenen unlöslichen Be- 

 standteile werden getrocknet und gewogen. 



\'on dem Auszuge wird zunächst das spezifische Gewicht bestimmt 

 und daraus nach der Zuckertabelle von K. Windisch (S. 268) der Extrakt- 

 gehalt in 100 cw 8 des Auszuges, entsprechend 10// Marmelade, ermittelt. 



2. Wassergehalt. 



Dieser ergibt sich, wenn man den Gehalt an unlöslichem und lös- 

 lichem Extrakt von 100 abzieht. 



:3. Bestimmung der löslichen Mineralstoffe. 



100 an^ des Auszuges werden eingedampft und verascht. In der Asche 

 wird die Alkalität und eventuell auch die Phosphor säure bestimmt. 

 (Siehe S. 153.1 



4. Spezifisches (Gewicht und Polarisation der invertierten 

 Lösung und Ermittlung des Extraktgehaltes der invertierten 

 Marmelade (nach Juckenack). 



Man nimmt 80 cm 3 der Urlösung (1:10) und versetzt sie in einem 

 100 c>;/3-Kölbchen mit gereinigter Tierkohle, erwärmt nach Zugabe von 

 ö nn^ konzentrierter Salzsäure (1-19) 5 Minuten auf 67—70«, kühlt rasch 

 ab, neutralisiert und füllt auf 100 cht'^ auf. Die Polarisation erfolgt im 

 200 mm-Rohr bei 20". Das spezifische Gewicht wird bei lö« im Pykno- 

 meter bestimmt. Gleichzeitig ermittelt man das spezifische Gewicht von 

 ö cni^ Salzsäure (liü) in 100 Wasser und zieht dies von dem vorher ge- 

 fundenen ab. Zur Differenz wird 1 addiert und aus der Zuckertabelle nach 



') Zeitschr. f. Unters, d. Naliruugs- n. (n-nußmittcl. S. 81 (1904). 



