Die wichtigsten MetlKidcii zur riitersticlnin? der N:ihrtin<rs- ii. Genußuiittel. H27 



Windisch (S. 268) das Extrakt bestiniint. Das L;ciiiii(lcne Extrakt mal 100 

 diHTh S ist fileicli doiii Extrakti-chalt der invertierten Marmelade. 



.'). llestininning des Stii rkesirnps. 



l)ie Drehung: der invertierten Lösnn}^ wird durch i)ivision mit J 

 auf das 100 ww-lfohr uni<iere(linet und durch den Extraktuehalt der 

 Lösung- dividiert. .Multipliziert man dann mit 100, so erhält mau die 

 spezifische Drehung des invertierten Extraktes. Aus der Tabelle (S.324) 

 entnimmt man den zui>ehörii;en (Jehalt an Stärkesirup. Die Formel von 

 r. Hasse lautet für Marmeladen: \ >, Extrakt + 4mal Polarisation. Für 

 Pflaumenmus: 47.,mal Polarisation. 



6. Bestimmung' des (Jesamt zucke rs. 



Man bestimmt ihn als Invertzucker in der neutralisierten Lösung 

 von 4 in 25 cni\ nachdem man sie soweit verdünnt hat, daß nicht mehr 

 als iVo Zucker darin enthalten ist (S. 127). 



7. Gesamtsäure. 



25(7 Substanz werden in \iH) oii'^ warmen Wassers gut verteilt, ein- 

 mal aufgekocht imd mit i 4-Normallauge titriert. Als Indikator dient 

 Azolithminpapier. 



8. Nachweis von Gelatine. 



Die Gegenwart von Gelatine gibt sich durch einen höheren Stick- 

 stoffgehalt zu erkennen. Zur Prüfung fällt man die konzentrierte Lösung 

 der Substanz 5 — 10 /y mit der lofachen Menge absoluten Alkohols und 

 bestimmt den Stickstoffgehalt des getrockneten Niederschlages. Bei Gegen- 

 wart von Gelatine ist dieser Niederschlag erheblich reicher an Stickstoff 

 als bei reinen Produkten, (Bis zu 45°/o Stickstoff Substanz, bei reiner Ware 



I0-28V0.) 



Ein anderes Verfahren gibt Beckmann an (^Forschungsberichte über 

 Lebensmittel, 1 896, S. 024). 



9. Nachweis von Agar-Agar. 



Agar-Agar wird aus Meeresalgen gewonnen und ist reichlich mit 

 Diatomeen durchsetzt. Zum Nachweis dieses Gallertstoffes kocht man nach 

 G. Marpinann '^) die Gelees mit 5°/oi8"er Schwefelsäure, fügt einige Ki'i- 

 stalle Kaliumpermanganat hinzu und läßt absitzen. Bei (iegeuwart von 

 Agar-Agar sind in dem Bodensatze zahlreiche Arten von Diatomeen ent- 

 halten, die man mikroskopisch nachweisen kann. 



Die übrigen Bestimmungen werden ebenso wie bei Fruchtsäften aus- 

 geführt. 



3. Limonaden und alkoholfreie Getränke. 



Ihre Untersuchung erfolgt im wesentlichen nach den gleichen Ver- 

 fahren, welche für Fruchtsäfte angegeben worden sind. 



Weinsäure und Zitronensäure werden wie im Wein bestimmt. 



») Zeitschr. f. angew. Mikrosk. H. 2. S. 9 (1896). 



