Die wichtigston Methoden zur l'iitcrsucliiiiii: der N;iliniu<:s- ti. (.(•mißiiiittcl. ;;2CI 



bloiheu und darauf mit Aiiini(piiiuinsull'at bis zur SätfJLjung versetzt. Die 

 Karholsäure wird von der Flüssijikeit j^etreiint, filtriert und in einer 

 Mischung- von i> Teilen Äther und l Teil Petroläther «.^elöst. Diese Lösung 

 entliidt das Sai)ouin, welches mit Wasser ausgeschüttelt wird. Der Ver- 

 duustungsrückstaud der wässerigen Ausschüttelung wird mit absolutem 

 Alkohol und mit kaltem Azeton abgesjjült. Zur weiteren Reinigung lälit 

 mau den lüickstand noch zweimal je einen Tag mit lOcms Azeton stehen 

 und entfeiut das Gelöste. 



Mit dem so gereinigten Saiiouiii werden die vorher angegebenen 

 Reaktionen ausgeführt, aulierdeui ist ein hämolytischer \'ersuch an- 

 zustellen, indem man gut gewaschene lllutköi-perchen in physiologischer 

 Kochsalzlösung aufschwemmt und mit der fraglichen Substanz versetzt. 

 Lösen sich die roten Blutkörperchen auf. so besitzt das isolierte Saponin 

 hämolytische Kigensehaften. Stehen nur sehr geringe Mengen von Saponin 

 zur Verfügung, so kann die Reaktion auch unter dem Mikroskop ange- 

 stellt werden. 



Hat sich die Substanz als hämolytisch erwiesen, so ist nach Ranson 

 noch folgende Gegenprobe au.szuf ühren : Die Auflösung des Saponins in 

 Kochsalzlösung wird mit so viel Cholesterin (gelöst in Äther) durchge- 

 schüttelt, dalj auf '!() Teile Saponin etwa 1 'i'eil Cholesterin kommt und 

 dann einige Stunden auf ;-)7° erwärmt. Die ätherfreie Lösung darf nicht 

 mehr hämolytisch wirken (Unterschied von andei-en Hämolysinen i. 



Gemüse- und Obstdauerwaren. 



Unter Gemüse- und Obstdauerwaren versteht man die nach beson- 

 deren A'erfahreu für längere Zeit haltbar gemachten Gemüse und Früchte. 

 Die verschiedeneu Behandlungen sind folgende: 



1. Eintrocknen und Pressen (Dörrgemüse, Dörrobst. Trockenpilze etc.). 



2. Sterilisieren nach .Ippert?, Verfahren. Sie erfolgt bei geeigneten, 

 für jedes (iemüse und jede Frucht verschiedenen Temperaturen, und je 

 nach der Art der Waren entweder für sich oder nach dem Einlegen in 

 Wasser, Salzlösungen. Zuckerlösungen oder Öl. 



D. Einlegen. Einmachen mit Salz oder Essig (Weinessig) unter Zusatz 

 von scharfem Gewüi'z (spanischem Pfeffer, Ingwer). Hierher gehören z. B. 

 Essig- und Salzgurken. Essigkirschen. Ferner gehören hierher diejenigen 

 Gemüse, welche mit Kochsalz eingestampft werden und eine (rärung 

 (Milchsäuregärung) durchmachen, wie Sauergemüse, Sauerkraut etc. 



4 Für die Früchte kommt noch als besonderes Verfahren das Über- 

 ziehen oder Tränken mit Zucker, das sogenannte Kandieren, hinzu. 

 Kandierte Früchte sind auch Zitronat und Orangeat. 



Die Zusammensetzung dieser Dauerwaren entspricht im allgemeinen 

 der der entsprechenden Gemüse und Früchte im natürlichen Zustande: bei 

 Anwendung von Einmachflüssigkeiten geht ein Teil der lösHchen Stoffe in 

 die Flüssigkeit über und umgekehrt. 



