Dio wichtigsten Methoden zur rntersnchnug der Nahrnngs- u. (ionnßmittel. ;;,';| 



möitlichst vom Fruchtt'loisch hotVeit. <>e\vog('n und ihr Gewicht von dem 

 (iesanitgewicht abj^e/oj-on. Die etwa an den Hunden haften gebliebenen 

 Teile des Fruchtfleisches und der /nckeiiösung werden mit einem Messer 

 eutfenit und mit den Flüchten in eine üut verzinnte Fleisclihackniaschine 

 otier eine andere geeignete \'orriciitung gebracht. L'm einen gleichmaljigen 

 Brei zu erzielen, läßt man die Masse mehrere Male durch die Maschine 

 gehen, fügt dann die Zuckerlösung hinzu und schickt das Ganze noch 

 4 — ämal durch die Maschine. Beim Arl)eiten nach diesem Verfahren kann 

 nicht vermieden werden, dall kleine Mengen des Breies an den inneren 

 Wandungen der Gefäße haften bleiben: doch sind diese im Vergleiche 

 zum Gesamtgewichte so gering, daß sie, ohne das Ergebnis der Unter- 

 suchung wesentlich zu beeinträchtigen, vernachlässigt werden können. Will 

 man jedoch auf diese Menge nicht verzichten, so spült man die Maschine 

 mit etwa 100 cin^ lauwarmem Wasser aus, fängt die Flüssigkeit für sich 

 auf. füllt sie zu 100 cw» auf und bestimmt darin den Kohrzuckergehalt auf 

 dieselbe Weise wie in der Hauptmenge. 



200,9' des Breies werden auf einer empfindlichen Tarierwage abge- 

 wogen und mit destilliertem Wasser auf 1 Liter verdünnt. Man läßt die 

 Mischung unter häufigem ümschütteln 24 Stunden an einem kühlen Orte 

 stehen und filtriert nach dem letzten Absetzen 200 nit^ durch ein großes 

 Falten filter. 



Handelt es sich um glasierte oder kandierte Früchte, so werden diese 

 unter sinngemäßer Abänderung des ^'erfahrens in gleicher Weise für die 

 Untersuchung vorbereitet. 



Zur Ausführung der Zuckerbestimmung werden bei stärkezuckerfreien 

 Früchten öOc/?^^ des nach obiger Anleitung erhaltenen Filtrates nach dem 

 unter 1 der Anlage B (S. 256) vorgeschriebenen ^'erfahren invertiert und 

 nach der Abstumpfung der Säuren mit einer Xatriunikarbonatlösung, welche 

 lUy trockenes Natriumkarbonat im Liter enthält, mit Wasser zu 1 Liter 

 aufgefüllt. 25 cm^ dieser verdünnten Lösung dienen nach Zusatz von 25 eni^ 

 Wasser und 50 cm^ Fehlingscher Lösung zur Zuckerbestimmung. 



Bei stärkezuckerhaltigen Früchten werden 



n) zur Bestimmung des reduzierenden Zuckers (Invertzucker + Stärke- 

 zucker) 100 cw^ des Filtrats auf 500 c;;^^ verdünnt; für gewöhnlich 

 reicht dieser Grad der Verdünnung aus. Will man sich darüber 

 Sicherheit verschaffen, so kocht man als \'orprobe 2 cn/'^ FehJing- 

 sche Lösung 2 Minuten lang mit lc))t^ des verdünnten Fütrats; 

 wird dabei nicht alles Kupfer reduziert, so ist die A'erdiinnung 

 richtig. Im anderen Falle muß noch ^veiter. etwa mit gleichem 

 Wasser verdünnt werden. Diese Verdünnung wird stets genügen. 

 Zur Bestimmung des Zuckers fügt man zu 20 cm^ dieser Lösung 

 25 m 3 Wasser und öO on^ Fehlhirßche Lösung hinzu und verfährt 

 Aveiter nach 1 in Anlage B (S. 256). 



