VJ32 ^^'^^ Klostormann. 



It) Die Hostinumin^' des (iosaiiitziickors crfol.irt in ^Hcidicr Weise, 

 wie in stiirkeziickerfreieii Früciitcii. 



DeiMJehjilt an Hohrzucker eifiibt sich aus dem Interschiede 

 vor und nach der Inversion. 

 Ist lu'i der Zerkleinernnp- der Früchte die an den inneren (iefäß- 

 wanchuiiren haften iieldiebene Menp:e besonders g-esammelt nnd ihr Zucker- 

 «rehalt ermittelt worden, so ist dieses Ergebnis bei der Berechnung ent- 

 sprechend zu l)eriicksichtigen. 



Zur Untersuchung von Schachtelmus. Pasten, Kompott, Gallerte u. dgl. 

 werden -JOOg der Ware in einer Ileibschale mit Wasser zu einem gleich- 

 miU'.iiien Brei zeirieben und mit Wasser zu 1 Liter aufgefüllt. l>ie Unter- 

 suchung erfolgt weiter nach dem für stärkezuckerfreie Filichte ange- 

 gebenen Verfahren. 



Honig, 



Honigs) ist der süße Stoff, den die Bienen erzeugen, indem sie 

 Nektariensäfte oder auch andere Säfte lebender Pflanzenteile aufnehmen, in 

 ihrem Körper verändern, in den Waben aufspeichern und dort reifen 

 lassen. 



Honig ist ursprünglich klar und dickflüssig, erst beim Aufbewahren 

 erstarrt er zu einer kristallinischen Masse; die Kristalle bestehen vor- 

 wiegend aus Glykose. der flüssige Anteil aus Fruktose. Honig besteht 

 daher im wesentlichen aus einer konzentrierten Invertzuckerlüsung, in 

 der aber die Lävulose über^^iegt. Außerdem sind in jedem Honig Rohr- 

 zucker, Dextrin und geringe Mengen von gummiähnlichen Körpern, 

 stickstoffhaltigen Verbindungen, Wachs, Farbstoffen, Riechstoffen. 

 organischen Säuren. Mineralstoffen und pflanzlichen Gewebs- 

 elementen. namentlich Pollenkörner, enthalten. 



Die mittlere Zusammensetzung des Honigs ist folgende: 



Invertzucker 70— 80«/o 



davon Dextrose 34'7o/o 



Lävulose B9-2Vo 



Rohrzucker l)is zu l()»/o 



Dextrine lOVo 



Mineralstoffe 0-1— O-SVo 



Nichtzucker 5% und mehr 



( davon Ameisensäure O'^^/q) 



Stickstoffhaltige Bestandteile .... O'SVo und mehr 



Wasser im Durchschnitt 20Vo 



Da Honig verhältnismäßig teuer ist, so sucht man ihn mit billigeren 

 Zutaten, wie Rohrzucker. Melasse. Invertzucker. Kunsthonig, Stärkezucker, 



') Nach „Vereinbarungen" und den „Entwürfen" des Kaiscrl. Gesundheitsamtes, 

 .lul. Springer. 1912. 



