Die wichtigsten Metbdilen zur Uiitorsucliiiiiir der Naliniiigs- u. Geiiußniittel. }\:\';\ 



Stärkosiriip und Traiilx'n/.iickcr zu vcisct/.cii. Die riitcrsuchmi^cn üclicii 

 deshalb darauf aus, einmal die lli'staudteilc des Honigs festzustellen, dann 

 aber auch unerlaubte Zutaten nachzuweisen. 



Vor der Untersucliunii- ist der Ilonii;- stets zu eiwannen. um die 

 Ki'istalle zu lösen und gut durchzuniisehen. 



1. Spezifisches Gewicht. 



HO/zHonii^' werden in GO/; Wasser gelöst: die Lösung wird filtriert 

 und ihr spezifisches Gewicht im Pyknometer bei 15*' bestimmt. 



2. Bestimmung des Wassers und der Trockensubstanz. 



25 (j Honig und 25 g ausgeglühter Quarzsand werden in einer flachen 

 Platinschale abgewogen, mit 10 n/^^ Wasser vermischt und im Wasserbade 

 eingetrocknet. Das vollständige Trocknen geschieht am besten im Vakuum 

 bei höchstens 70°. 



Oder man ermittelt das spezifische Gewicht einer 20%igen, un- 

 filtrierten Honiglösung bei 15° C. 



Aus der gefundenen Dichte d der Honiglösung (bezogen auf Wasser 

 von 4" C) wird der Prozeutgehalt an Trockenrückstand nach folgender 



Formel ermittelt: 



d-0-99915 



- 0-000771 ■ 



Der Wassergehalt ergibt sich, indem man den Extraktgehalt 



von 100 abzieht. 



3. Mineralbestandteile. 



Sie werden nach den allgemeinen Methoden S. 152 ermittelt, und 

 zwar verwendet man 10^ Honig. 



4. Säuregehalt. 



10^ Honig werden in 100 rm^ ^Yasser gelöst und mit Vio-Normal- 

 alkali unter Benutzung von Phenolphtalein oder Lackmuspapier als In- 

 dikator titriert. Die Ergebnisse werden gewöhnlich auf Ameisensäure be- 

 rechnet : sie werden aber besser durch Kubikzentimeter N-Lauge für 100 g 

 Honig ausgedrückt. 



5. Stickstoffverbiudungen. 



Diese werden nach KjeJdahl in 5 — 10^ Honig ermittelt (S. 104). 



6. Zuckerbestimmung. 



Mau stellt nach P. Lelimatm und Stad/inger') zunächst eine Stamm- 

 lösung her, indem man 40^ Honig in 120 ^r Wasser löst. 



a) Optisches Verfahren: 37-5^ der Stammlösung werden zur Ent- 

 färbung mit aufgeschwemmtem Tonerdehydrat versetzt und auf 50 cm^ 

 aufgefüllt. Nach dem Filtrieren läßt man die Lösung 24 Stunden stehen 

 und polarisiert im 200 >>/>»-Rohr bei 20". Um die Bestimmung sofort vor- 

 nehmen zu können, kann man auch einige Tropfen Ammoniak zusetzen, 



*) Zeitschr. f. Unters, d. Nahnings- u. GeniiBm. Bd. IS. S. 415 (1907) imd Witte, 

 HonigUDtersachunge n. Zeitschr. f. üuters. d. Xahruugs- u. Geuußm. S. 625 (1909). 



